
ماهی ۸ دلاری شما در واقع ۱۶ دلار قیمت دارد: حسابداری رستوران سوشی و اومکاسه
هزینه مواد اولیه سوشی در تلفات بازدهی ماهی ۴۵ تا ۶۰ درصد پنهان است و ماهی ۸ دلار در هر پوند عمده، ۱۶ دلار در هر پوند قابل استفاده تمام میشود. این راهنما پوشش میدهد: آزمایش بازدهی، کنترل سهم برنج، درآمد معوق از پیشپرداخت اومکاسه، قوانین Gift Card Breakage، اقتصاد نیروی کار Itamae در برابر معیار هزینه اولیه ۶۰ درصد، و روال هفتگی حسابداری برای اپراتورهای سوشی.



