
Ваша риба за 8 доларів насправді коштує 16: Бухгалтерський облік для суші та омакасе ресторанів
Собівартість суші ховається у втраті виходу риби на 45-60%, що робить оптову рибу за 8 доларів/фунт вартістю 16 доларів/фунт придатної до використання. Цей посібник охоплює тестування виходу, контроль порцій рису, відкладений дохід від передоплачених омакасе, правила брейкджу подарункових карток, економіку праці ітамае проти орієнтира прайм-кост 60% та щотижневий бухгалтерський процес для операторів суші.










