
Seu Peixe de $8 Na Verdade Custa $16: Contabilidade para Restaurantes de Sushi e Omakase
O custo de comida de sushi se esconde na perda de rendimento do peixe de 45-60%, fazendo com que o peixe no atacado de $8/lb custe $16/lb utilizável. Este guia aborda testes de rendimento, controle de porções de arroz, receita diferida de omakase pré-pago, regras de quebra de cartão presente, economia de mão de obra do itamae frente à referência de custo primário de 60%, e uma rotina contábil semanal para operadores de sushi.










