
Ваша рыба за $8 на самом деле стоит $16: Бухгалтерский учёт для суши- и омакасэ-ресторанов
Себестоимость продуктов в суши скрыта в потерях на разделке рыбы в 45-60%, из-за чего оптовая рыба по $8/фунт обходится в $16/фунт пригодного к использованию продукта. Это руководство охватывает тестирование выхода, контроль порций риса, отложенную выручку за предоплаченный омакасэ, правила невостребованных остатков подарочных карт, экономику труда итамаэ относительно эталонного показателя чистой себестоимости в 60%, а также еженедельный порядок бухгалтерского учёта для суши-операторов.










