
Вашата риба за 8 долара всъщност струва 16 долара: Счетоводство за суши и омакасе ресторанти
Цената на храната в суши ресторант се крие в загубата от използваемостта на рибата от 45-60%, което прави цената на рибата на едро от 8 долара/кг да струва 16 долара/кг използваема. Това ръководство обхваща тестове за използваемост, контрол на порциите ориз, предплатени приходи от омакасе, правила за бракейдж на подаръчни карти, икономика на труда на итамае спрямо референтната стойност от 60% за първични разходи, както и седмична счетоводна рутина за суши оператори.










