
Vaša ryba za 8 dolárov v skutočnosti stojí 16 dolárov: Účtovníctvo pre sushi a omakase reštaurácie
Food cost sushi sa skrýva v strate výťažnosti rýb 45 – 60 %, vďaka čomu veľkoobchodná ryba za 8 USD/lb stojí 16 USD/lb použiteľnej časti. Táto príručka pokrýva testovanie výťažnosti, kontrolu porcií ryže, odložené výnosy z predplateného omakase, pravidlá breakage darčekových kariet, ekonómiu práce itamae v porovnaní s benchmarkom prime cost 60 % a týždennú rutinu účtovníctva pre prevádzkovateľov sushi.










