
El teu peix de 8 $ en realitat costa 16 $: Comptabilitat per a restaurants de sushi i omakase
El cost del menjar del sushi s'amaga en la pèrdua de rendiment del peix del 45-60%, fent que el peix a l'engròs de 8 $/lliura costi 16 $/lliura utilitzable. Aquesta guia cobreix les proves de rendiment, el control de porcions d'arròs, els ingressos diferits de l'omakase prepagat, les regles de trencament de targetes regal, l'economia laboral de l'itamae enfront del referent del 60% del cost principal, i una rutina setmanal de comptabilitat per a operadors de sushi.










