Замовлення доставки на $50, а ресторан отримує чистими $34. Це не гіпотетичний випадок — це медіанний результат після того, як комісія сторонньої платформи, маркетинговий збір та плата за обробку карток віднімаються зверху. Протягом багатьох років власники ресторанів нарікали на розрив між тим, що платить клієнт, і тим, що фактично потрапляє на банківський рахунок. У 2026 році два окремих регуляторних кроки виводять цей розрив на світло: федеральна пропозиція, яка може вимагати від додатків доставки показувати справжню ціну до оформлення замовлення, і закон Нью-Йорка, який щойно дозволив платформам стягувати з ресторанів майже вдвічі більше, ніж рік тому.
Жодна зі змін не є дрібницею. Обидві безпосередньо впливають на те, скільки доходу насправді генерує замовлення доставки і як ресторан повинен його обліковувати.
FTC вивчає ціноутворення на доставку їжі — але остаточного рішення ще немає
16 квітня 2026 року Федеральна торгова комісія (FTC) опублікувала попереднє повідомлення про пропоноване правило (ANPRM) щодо "несправедливих або оманливих комісій" в онлайн-доставці їжі та продуктів. Важливо бути точним щодо того, чим це є, а чим не є: це не остаточне правило, і термінів його виконання ще немає. Це FTC офіційно запитує громадськість — включаючи власників ресторанів та платформи доставки — про їхню думку, перш ніж скласти фактичне правило. Коментарі приймалися до 18 травня 2026 року.
Тим не менш, напрямок зрозумілий і відповідає тенденції. У травні 2025 року набуло чинності правило FTC про "сміттєві комісії" для квитків на живі заходи та короткострокове житло, яке вимагає показувати "все включено" із загальною вартістю одразу, а не додавати комісії під час оформлення замовлення. ANPRM для доставки їжі вказує, що агентство хоче поширити ту саму логіку на ваше буріто за $18, яке чомусь стає $30 до моменту натискання "розмістити замовлення".
ANPRM порушує нагальні питання:
- Прозорість загальної ціни — чи повинні платформи показувати повну ціну, включаючи плату за доставку та обслуговування, до того, як клієнт підтвердить замовлення
- Характеристика комісій — чи розкривається комісія точно як обов'язкова чи добровільна, та чи правдиво вказується її призначення (доставка, обслуговування, "маленьке замовлення" тощо)
- Паритет цін — чи коштує той самий пункт меню в додатку дорожче, ніж у закладі, та чи розкривається ця націнка
- Розкриття обмежень — чи мають акції та знижки умови, які не показуються до оформлення замовлення
- Невповноважені комісії — плата за послуги, на які клієнт або ресторан ніколи не погоджувалися
Примітно, що ANPRM не розглядає лише DoorDash, Uber Eats та Grubhub. Він також запитує про ресторани та продуктові магазини, які керують власними службами доставки — тож ресторан із власним додатком для доставки або опцією "ми теж доставляємо" може з часом підпасти під ті самі вимоги розкриття інформації, а не лише агрегатори.
Що робити зараз: поки нічого не вимагається, але за цим варто слідкувати. Якщо ви ведете будь-яку пряму доставку споживачам або онлайн-замовлення, чітко розкривайте комісії — плату за доставку, сервісні збори, доплати за мінімальне замовлення — як окремі позиції, а не об'єднуйте в один рядок "комісії". Ця звичка стане в пригоді незалежно від того, яким буде остаточне правило, і також зменшить кількість скарг клієнтів та чарджбеків вже сьогодні.
Нью-Йорк щойно майже подвоїв ліміт комісій, які платформи можуть стягувати з ресторанів
Хоча правило FTC все ще гіпотетичне, зміна Нью-Йорка вже набула чинності і вже позначається на банківських депозитах ресторанів.
Ще у 2020 році, на піку пандемії, Нью-Йорк обмежив комісії, які сторонні платформи доставки можуть стягувати з ресторанів, на рівні 23% від загальної суми замовлення — це була відповідь на скарги, що платформи брали непомірну частку з бізнесу, який не мав реальної альтернативи доставці під час локдаунів. Grubhub, DoorDash та Uber Eats подали до суду, стверджуючи, що ліміт є неконституційним контролем цін. Замість того, щоб доводити справу до кінця, місто та платформи досягли мирової угоди у квітні 2025 року: платформи відкликали позови, а міська рада підвищила ліміт.
Рада виконала свою обіцянку. Новий закон дозволяє платформам стягувати з ресторанів до 43% загальних комісій — майже вдвічі більше старого ліміту — розділених на чотири категорії з власними обмеженнями:
| Категорія комісії | Ліміт |
|---|---|
| Основна послуга доставки | 15% |
| Базовий маркетинг / видимість на платформі | 5% |
| Обробка кредитних карток | 3% |
| "Розширені послуги" (збільшений радіус доставки, преміальне просування тощо) | 20% |
Закон набрав чинності поетапно, з вимогою, щоб платформи повідомили своїм партнерам-ресторанам у Нью-Йорку про нові плани обслуговування та структури комісій до 30 червня 2026 року. Якщо ви керуєте рестораном у Нью-Йорку і ще не перевірили новий графік комісій, надісланий вашою платформою доставки, варто зробити це цього тижня — особливо рівень "розширених послуг" є опціональним лише номінально, якщо стандартний план, на який переведено ресторан, його включає.
Нью-Йорк не єдиний у цьому. Це просто найяскравіший приклад ширшої тенденції: ліміти комісій за доставку часів пандемії в містах по всій країні закінчуються, оскаржуються в судах або скасовуються через такі мирові угоди. Якщо ваше місто запровадило ліміт комісій за доставку у 2020–2021 роках, перевірте, чи він ще діє — деякі з них тихо припинили свою дію.
Що це насправді коштує — і як це відстежувати
Математика важливіша за заголовки про відсотки. Стрибок з 23% до потенційних 43% не означає, що кожне замовлення тепер коштує ресторану 43% — це означає, що стеля змістилася, і платформи отримали більше простору для включення "розширених" рівнів у стандартні плани. Ресторани, які не перевіряють, на якому рівні вони перебувають, можуть платити за розширення радіусу доставки або рекламне розміщення, якого вони ніколи не просили.
Декілька цифр, щоб звірити з вашими власними виписками:
- Для замовлення на $50 за низької ставки (18% разом: 15% доставка + 3% обробка), ресторан отримує чистими приблизно $41.
- За високої ставки (43%, повний рівень розширених послуг), те саме замовлення на $50 приносить приблизно $28,50.
- Це різниця в $12,50 на одному замовленні лише залежно від того, на якому рівні комісій перебуває ресторан — до врахування вартості їжі, оплати праці чи будь-чого іншого.
Помножте це на кілька сотень замовлень доставки на місяць, і різниця між "перевірили наш рівень" і "ні" становитиме суттєву частину маржі.
Правильний облік комісій за доставку
Найпоширеніша помилка в бухгалтерії щодо сторонніх доставок — записувати лише чистий депозит як дохід. Якщо платформа перераховує $28,50 за замовлення на $50, ці $28,50 — це не "продажі на $28,50" — це валовий дохід у $50 мінус витрати в $21,50. Об'єднання цих двох чисел в одне занижує як ваші загальні продажі, так і ваші витрати на доставку, що спотворює все далі: рішення щодо ціноутворення в меню, аналіз маржі та податкову декларацію (показники валового доходу важливі для більш ніж одного порогу звітності).
Чіткіша структура:
- Валові продажі доставки — повна вартість меню, сплачена клієнтом, записується як дохід
- Комісія платформи доставки — відсоток за доставку + маркетинг + розширені послуги, записується як витрати на комісії/збори
- Комісія за обробку карток — 3% за обробку платежу, записується окремо як витрати на торговельні/платіжні послуги (вона поводиться інакше під час податкового обліку та аналізу маржі, ніж маркетингова комісія)
- Акції та знижки — якщо платформа проводила акцію, профінансовану рестораном, це окремий рядок контра-доходу або маркетингових витрат, а не частина комісії
Звіряти це вручну за одноразовим щотижневим депозитом — саме той вид завдання, який перетворюється на хаос до кінця року. Замовте деталізований звіт про виплати з кожної платформи — DoorDash, Uber Eats і Grubhub надають такий — і звіряйте валові продажі, комісії та чистий депозит кожного платіжного періоду, а не довіряйте лише сумі депозиту.
Це також хороший момент, щоб відокремити дохід від доставки та витрати на неї у власні рахунки вашого плану рахунків, окремо від обслуговування в закладі або самовивозу. Коли структури комісій змінюються — як щойно сталося в Нью-Йорку, і як може статися знову після остаточного затвердження правила FTC — наявність такого поділу дозволяє негайно побачити вплив на маржу, а не виявити це через три місяці, коли загальна прибутковість здається невірною, і ви не можете зрозуміти чому.
Чи варто підштовхувати клієнтів до прямого замовлення?
Стеля в 43% відродила дискусію, яку ресторани ведуть з моменту появи додатків доставки: чи дешевше приймати замовлення самостійно? Пряме замовлення через власний веб-сайт або QR-код за столом зазвичай коштує ресторану лише фіксовану комісію за обробку карток — часто менше 3% — замість пакетної комісії за доставку плюс маркетинг плюс обробку, яка може бути на 15–20 відсоткових пунктів вищою.
Це не означає, що слід повністю відмовлятися від сторонніх платформ; вони все ще забезпечують охоплення та обсяг замовлень, які окремий веб-сайт ресторану зазвичай не може забезпечити самостійно. Але це означає, що варто прорахувати математику для кожного типу замовлення, а не лише раз на рік. Якщо значна частка вашого обсягу доставки припадає на постійних клієнтів, які вже знають ваш ресторан, скромний стимул замовити напряму — навіть невелика знижка, яка все ще дешевша за 43% ліміт — може повернути реальну маржу на ваші рахунки. Відстежуйте прямі замовлення доставки та замовлення через сторонні платформи як окремі потоки доходу, щоб насправді бачити, чи працює перехід, а не гадати за загальною сумою.
Інші міста спостерігають
Підвищення ліміту в Нью-Йорку, спричинене мировою угодою, не відбулося у вакуумі, і воно буде не останнім. Сіетл, Чикаго та Сан-Франциско запровадили власні ліміти комісій за доставку часів пандемії, і кілька з них стикаються з подібним юридичним тиском з боку платформ, які стверджують, що ліміти не можуть діяти безстроково. Якщо ваш бізнес здійснює доставку в місті, де діє існуючий ліміт комісій, варто перевірити, чи оскаржується цей ліміт, чи він закінчується сам по собі, чи запланований на законодавчий перегляд — модель Нью-Йорка (судовий процес → мирова угода → вищий узгоджений ліміт) стає шаблоном, якому, ймовірно, будуть слідувати інші міста, а не окремим випадком.
Тримайте свої цифри доставки в порядку з самого початку
Незалежно від того, чи чекаєте ви на остаточне правило FTC, чи адаптуєтеся до нового рівня комісій у Нью-Йорку, основна дисципліна однакова: записуйте валові продажі та комісії платформ окремими рядками, звіряйте кожну виплату з деталізованим звітом та переглядайте свій рівень комісій щоразу, коли платформа змінює свої умови. Beancount.io надає вам бухгалтерію у відкритому текстовому форматі, яка робить таке відстеження постатейних витрат прозорим і контрольованим — жодне закрите програмне забезпечення не приховує, яке замовлення доставки насправді принесло вам прибуток. Почніть безкоштовно та подивіться, як розробники та фінансово підковані власники бізнесу відстежують свою реальну маржу, а не лише банківський баланс.