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Accounting solutions for restaurants and food businesses
Pour les salaires payés à compter du 1er janvier 2026, les employeurs doivent déclarer les pourboires qualifiés dans la case 12, code TP du W-2, et le code d'occupation pourboires du Trésor dans la case 14b, sinon les employés à pourboires perdent une déduction pouvant atteindre 25 000 $ en vertu de l'article 224.
En vertu de l'article 197 de l'IRC, un permis d'alcool est un actif incorporel que vous devez capitaliser et amortir linéairement sur 180 mois à compter du plus tardif entre le mois d'acquisition ou d'ouverture — pas d'amortissement accéléré, pas de durée plus courte, pas de convention de demi-mois. Les frais de renouvellement annuels courants payés à l'État pour maintenir un permis que vous détenez déjà sont généralement déductibles l'année du paiement. Ce guide couvre ce qui entre dans la base, les écritures comptables, la répartition du formulaire 8594 lors de l'achat d'un bar, et cinq erreurs comptables qui faussent les livres des entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration.
La règle de traçabilité des aliments de la FDA (FSMA 204) exige des entreprises concernées qu'elles produisent des dossiers au niveau du lot dans une feuille de calcul électronique triable dans les 24 heures et qu'elles les conservent pendant deux ans. La date de conformité est passée du 20 janvier 2026 à un 20 juillet 2028 proposé — voici ce que les ECS, les EDC et les codes de lot de traçabilité exigent, les 15 catégories de produits de base couvertes, et comment construire les dossiers maintenant.
Une surcharge de service obligatoire échoue au test de pourboire à quatre facteurs de l'IRS, il s'agit donc d'un salaire plutôt que d'un revenu de pourboire – vous devez payer les deux parts de la FICA, vous perdez le crédit de l'article 45B sur le formulaire 8846 et cette surcharge est exclue de la nouvelle déduction pour pourboires admissibles de l'OBBBA. Cet article couvre le test à quatre facteurs, les écritures de journal qui séparent les revenus de surcharge de service des pourboires à payer, ainsi que les changements en matière de paie, de crédit de pourboire, de taxe de vente et de divulgation des frais auxquels un restaurant est confronté le jour où il fait le changement.
Le conseil municipal de Chicago n'a pas réussi à contourner le veto du maire Johnson — la suppression progressive du salaire à pourboire jusqu'au minimum complet de 16,60 $ d'ici le 1er juillet 2028 se poursuit. Calculs de paie et de menu pour les exploitants.
La nouvelle loi floridienne sur la transparence des frais de service obligera les restaurants à divulguer clairement toute gratification automatique ou frais de service — montant, intitulé et destinataire — avant que les clients ne commandent et sur le reçu. Découvrez ce qu'il faut divulguer, comment corriger votre système de caisse et votre paie, et comment comptabiliser correctement les frais de service.
Square, Toast et Clover ciblent chacun un type d'entreprise différent — Square commence gratuitement à 2,6 % + 15 ¢, Toast enferme les restaurants dans des contrats de 2 ans, et le matériel de Clover coûte entre 500 $ et 1 799 $ et plus. Ce guide compare les coûts réels selon le volume de transactions et explique le problème de rapprochement à trois voies que les données de caisse créent dans vos livres comptables.
Les absences sans annulation coûtent environ 16 milliards de dollars par an à l'industrie américaine des restaurants, et les dépôts destinés à les combattre créent un piège comptable — selon l'ASC 606, un dépôt de réservation est un passif, et non un revenu, jusqu'à ce que le client dîne ou perde son dépôt. Voici comment enregistrer les dépôts en tant que produits constatés d'avance, comptabiliser les dépôts perdus comme quote-part non réclamée et rapprocher les paiements nets d'OpenTable, Resy et Tock.
Les coûts de main-d'œuvre dans les restaurants atteignent désormais en moyenne plus de 36% du chiffre d'affaires à l'échelle de l'industrie, contre l'ancienne règle des 30%. Un guide pratique pour suivre le coût de main-d'œuvre et le coût principal chaque semaine — incluant un seuil d'alerte pour les heures supplémentaires à 35 heures, une planification basée sur la demande qui réduit le coût de main-d'œuvre de 20 à 30%, et la configuration du plan comptable qui rend tout cela mesurable.
En juin 2026, le DOJ et 17 États ont conclu un règlement avec Cal-Maine, Versova et Hickman's portant sur $3.3 million, pour manipulation présumée de l'indice des prix des œufs Urner Barry entre 2022 et 2025 — une période durant laquelle les trois producteurs ont engrangé environ $1.22 billion de profits. Voici ce que les boulangeries, restaurants et épiceries devraient faire dès maintenant, de la récupération des registres d'achat 2022–2025 à la vérification des clauses de tarification indexée dans leurs contrats.
La FDA a repoussé la date de conformité de la Règle de Traçabilité Alimentaire FSMA 204 de 30 mois, du 20 janvier 2026 au 20 juillet 2028, et le Congrès a interdit toute application anticipée. La règle elle-même est inchangée — aliments FTL, sept Événements de Suivi Critiques, Éléments de Données Clés et enregistrements triables en 24 heures — voici donc qui est exempté et comment les petites entreprises alimentaires peuvent élaborer un plan de traçabilité conforme sans logiciel d'entreprise.
Un opérateur de Phoenix qui a acheté 93 fast-foods en 2023 a déposé le bilan (Chapter 11) en juillet 2026, contestant un billet à ordre de 7,04 millions de dollars en raison de passifs prétendument non divulgués. L'affaire montre pourquoi les clauses de compensation, les séquestres de retenue, la diligence sur les installations et la vérification de la solvabilité du vendeur sont importantes dans tout achat d'entreprise financé par le vendeur.
