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Accounting solutions for restaurants and food businesses

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8 minutes de lecture

Square vs. Toast vs. Clover : Comment choisir un système de caisse pour votre type d'entreprise

Square, Toast et Clover ciblent chacun un type d'entreprise différent — Square commence gratuitement à 2,6 % + 15 ¢, Toast enferme les restaurants dans des contrats de 2 ans, et le matériel de Clover coûte entre 500 $ et 1 799 $ et plus. Ce guide compare les coûts réels selon le volume de transactions et explique le problème de rapprochement à trois voies que les données de caisse créent dans vos livres comptables.

Mike Thrift

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Dépôts de réservation de restaurant et frais d'absence : le guide des produits constatés d'avance

Les absences sans annulation coûtent environ 16 milliards de dollars par an à l'industrie américaine des restaurants, et les dépôts destinés à les combattre créent un piège comptable — selon l'ASC 606, un dépôt de réservation est un passif, et non un revenu, jusqu'à ce que le client dîne ou perde son dépôt. Voici comment enregistrer les dépôts en tant que produits constatés d'avance, comptabiliser les dépôts perdus comme quote-part non réclamée et rapprocher les paiements nets d'OpenTable, Resy et Tock.

Mike Thrift

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Pourcentage du Coût de Main-d'Œuvre dans les Restaurants en 2026 : Comment le Suivre Hebdomadairement et le Maîtriser

Les coûts de main-d'œuvre dans les restaurants atteignent désormais en moyenne plus de 36% du chiffre d'affaires à l'échelle de l'industrie, contre l'ancienne règle des 30%. Un guide pratique pour suivre le coût de main-d'œuvre et le coût principal chaque semaine — incluant un seuil d'alerte pour les heures supplémentaires à 35 heures, une planification basée sur la demande qui réduit le coût de main-d'œuvre de 20 à 30%, et la configuration du plan comptable qui rend tout cela mesurable.

Mike Thrift

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Le règlement sur la fixation des prix des œufs : ce que les petites entreprises alimentaires doivent en retenir

En juin 2026, le DOJ et 17 États ont conclu un règlement avec Cal-Maine, Versova et Hickman's portant sur $3.3 million, pour manipulation présumée de l'indice des prix des œufs Urner Barry entre 2022 et 2025 — une période durant laquelle les trois producteurs ont engrangé environ $1.22 billion de profits. Voici ce que les boulangeries, restaurants et épiceries devraient faire dès maintenant, de la récupération des registres d'achat 2022–2025 à la vérification des clauses de tarification indexée dans leurs contrats.

Mike Thrift

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La FDA vient d'accorder 30 mois supplémentaires aux entreprises alimentaires pour la traçabilité — Ne les gaspillez pas

La FDA a repoussé la date de conformité de la Règle de Traçabilité Alimentaire FSMA 204 de 30 mois, du 20 janvier 2026 au 20 juillet 2028, et le Congrès a interdit toute application anticipée. La règle elle-même est inchangée — aliments FTL, sept Événements de Suivi Critiques, Éléments de Données Clés et enregistrements triables en 24 heures — voici donc qui est exempté et comment les petites entreprises alimentaires peuvent élaborer un plan de traçabilité conforme sans logiciel d'entreprise.

Mike Thrift

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Un billet à ordre de 7 millions de dollars vient de placer un franchisé de 59 unités en procédure de Chapter 11 : ce que tout acheteur de franchise devrait en retenir

Un opérateur de Phoenix qui a acheté 93 fast-foods en 2023 a déposé le bilan (Chapter 11) en juillet 2026, contestant un billet à ordre de 7,04 millions de dollars en raison de passifs prétendument non divulgués. L'affaire montre pourquoi les clauses de compensation, les séquestres de retenue, la diligence sur les installations et la vérification de la solvabilité du vendeur sont importantes dans tout achat d'entreprise financé par le vendeur.

Mike Thrift

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La nouvelle règle 'Sain' de la FDA : Ce que les entreprises alimentaires doivent budgétiser avant le 25 février 2028

La redéfinition par la FDA de l'allégation « sain » devient obligatoire le 25 février 2028, remplaçant les limites de matières grasses des années 1990 par des seuils de sucres ajoutés, sodium et graisses saturées — sans extension pour les petites entreprises. Voici ce qui est désormais qualifié, à quoi ressemble l'application de la loi, et comment budgétiser la reformulation, les tests en laboratoire et le réétiquetage entre 2026 et 2027.

Mike Thrift

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Comptabilité pour food trucks : pourcentage de coût matière, frais de cuisine partagée et clôtures de caisse quotidiennes

Les food trucks génèrent en moyenne environ $346,000 de chiffre d'affaires annuel, mais ne dégagent que 6-9% de marge nette. Ce guide couvre les trois chiffres qui déterminent la rentabilité : maintenir le coût matière entre 28% et 35%, décomposer les factures de cuisine partagée ($300-$1,500/mois) en sous-comptes traçables, et rapprocher la caisse après chaque service.

Mike Thrift

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L'Illinois a interdit les frais d'interchange sur les taxes de vente et les pourboires — Alors pourquoi les payez-vous encore ?

La loi de l'Illinois sur l'interdiction des frais d'interchange (Interchange Fee Prohibition Act) était censée empêcher les banques de facturer des frais de transaction sur les taxes de vente et les pourboires, mais après deux reports de la date d'entrée en vigueur au 1er juillet 2027, une règle de préemption de l'OCC et une injonction permanente de juin 2026 couvrant les banques nationales et les réseaux de cartes, les commerçants paient toujours. Voici où en est la loi et ce qu'elle signifie pour vos coûts de traitement.

Mike Thrift

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L'Indiana abroge son système d'emploi des jeunes : ce que la loi HB 1302 signifie pour les employeurs qui embauchent des adolescents

Le 1er juillet 2026, la loi HB 1302 de l'Indiana a mis fin au Youth Employment System (YES), supprimant l'obligation d'inscription et d'autodéclaration pour les employeurs comptant cinq mineurs ou plus — mais les plafonds d'heures pour les 14-15 ans, les interdictions de postes dangereux, les règles fédérales de la FLSA et les sanctions étatiques progressives restent en vigueur, faisant de la tenue de dossiers internes la seule piste d'audit de l'employeur.

Mike Thrift

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Nouveau permis alimentaire artisanal de la Virginie-Occidentale : comment le SB 44 permet aux producteurs à domicile de vendre des aliments marinés, fermentés et réfrigérés

Le Senate Bill 44 de la Virginie-Occidentale, en vigueur depuis le 12 juin 2026, a créé un permis de vendeur artisanal pour aliments potentiellement dangereux qui permet aux producteurs à domicile de vendre légalement des légumes marinés et fermentés, des salsas et sauces piquantes acidifiées, du kombucha, et des articles réfrigérés tels que les crèmes et tartes à la crème. Le permis nécessite une inspection de la cuisine, une formation en sécurité alimentaire, un permis du WVDA, et une analyse de l'eau pour les cuisines utilisant des puits privés, tandis que la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les produits laitiers de catégorie A restent interdits dans les deux niveaux artisanaux.

Mike Thrift

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Tenue de livres pour cuisine fantôme : Comment éviter que trois marques virtuelles ne ruinent un seul compte de résultats

Les plateformes de livraison prélèvent effectivement 30 à 40 % de chaque commande une fois que les commissions, les promotions et les frais de traitement s'accumulent — et une cuisine fantôme multi-marques qui comptabilise uniquement les dépôts nets ne peut pas déterminer quel concept est rentable. Ce guide couvre la catégorisation des revenus par marque, trois méthodes pour répartir le loyer, les services publics et la main-d'œuvre partagés (superficie, part des revenus, heures de travail), le suivi du coût alimentaire par marque et une liste de vérification mensuelle de clôture en six étapes.

Mike Thrift

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