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Restaurant

Accounting solutions for restaurants and food businesses

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16 minutes de lecture

Tenue de livres pour une boutique de bretzels : calcul du coût de la pâte par lot, objectifs de coût alimentaire et mathématiques du kiosque ou de la vitrine

Un bretzel salé classique coûte environ 0,29 $ par unité une fois l’emballage et le rendement réaliste comptés. Ce guide montre comment créer des fiches de calcul du coût de recette par lot, maintenir un coût alimentaire global de 28 à 35 % et un coût principal de 55 à 60 %, comptabiliser les déchets et les échantillons honnêtement, et choisir entre un kiosque et une vitrine avec un calcul du seuil de rentabilité plutôt qu’une intuition.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Règlement final « Pas d'impôt sur les pourboires » : la liste de contrôle des codes de profession pour la case 14b du W-2 à l'intention des employeurs versant des pourboires

L'IRS a finalisé le règlement « Pas d'impôt sur les pourboires » en avril 2026 avec une liste fermée de 71 professions admissibles, une nouvelle case 14b du W-2 pour jusqu'à deux codes de profession à trois chiffres, la case 12 code TP pour les pourboires admissibles, et un test de caractère volontaire qui disqualifie les gratifications automatiques et les flux de paiement sans option zéro. Voici ce que les employeurs versant des pourboires doivent modifier dans leur paie, leur système de point de vente et leur comptabilité avant l'émission des formulaires de 2026.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Tenue de livres pour restaurant dim sum : chariots, frais de thé et marges à volume élevé et faible addition

Un frais de thé par personne est un frais de service, pas un pourboire — c'est un revenu imposable, et toute part versée au personnel est un salaire soumis à retenue. Ce guide couvre les spécificités de la tenue de livres dim sum : suivi de la main-d'œuvre par chariot ou par feuille de commande, coût prime à ou sous 60–65 pour cent, coût alimentaire de 28–33 pour cent, main-d'œuvre du week-end par couvert, et les contrôles de caisse nécessaires pour une salle à cartes de tampons.

Mike Thrift

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Le taux de TVA de 9 % en Irlande est en vigueur : ce que les restaurants, cafés et coiffeurs doivent mettre à jour dans leurs livres

Depuis le 1er juillet 2026, l'alimentation, la restauration et la coiffure en Irlande sont taxées à 9 % de TVA au lieu de 13,5 % — soit environ 3,63 € par 100 € de ventes si les prix sont maintenus. L'alcool reste à 23 % et l'hébergement à 13,5 %, ce guide couvre donc la décision tarifaire, les mises à jour de caisse et de codes fiscaux, les acomptes qui chevauchent le changement, et comment répartir correctement les factures mixtes.

Mike Thrift

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Coût de versement, rendement des fûts et pertes : la comptabilité de bar qui attrape ce qui sort par la porte

Le coût de versement est le COGS des boissons divisé par le chiffre d'affaires des boissons — visez 15-20% pour les spiritueux, 20-25% pour les fûts, et 25-35% pour le vin au verre. Ce guide explique comment calculer l'utilisation et l'écart chaque semaine, pourquoi un fût de demi-barrique donne environ 112 pintes au lieu des 124 théoriques, et comment séparer le chiffre d'affaires, le COGS, les comps et les consignes de fûts pour que la fuite soit visible dans les livres.

Mike Thrift

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12 minutes de lecture

Les frais annuels de service et de maintenance de 2 000 $ de Shift4 : ce qui s'est retrouvé sur votre relevé d'août

Shift4 a regroupé les frais de programme annuel de 250 $ par appareil et les frais d'assurance réglementaire de 325 $ par appareil (plafonnés à 975 $) dans un seul frais annuel de service et de maintenance d'environ 2 000 $, à compter des relevés d'août 2026. Voici comment reconstituer votre référence, contester ces frais dans la fenêtre de 30 jours, chiffrer la sortie avant de changer de fournisseur et comptabiliser ces frais comme frais de compte marchand cumulés à environ 167 $ par mois.

Mike Thrift

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12 minutes de lecture

La loi de New York sur les livreurs de plateformes : ce que le plancher de rémunération de 22,13 $, les règles de pourboire et les paiements hebdomadaires signifient pour vos livres de restaurant

Les règles de livraison par application à New York — un plancher de rémunération horaire des coursiers de 22,13 $ pour les périodes de paie commençant le 1er avril 2026 ou après, un pourboire proposé à la caisse avec un minimum suggéré de 10 %, et des paiements hebdomadaires détaillés — changent ce qu'un restaurant doit enregistrer. Comptabilisez les ventes brutes de la place de marché, détaillez chaque frais de plateforme, faites transiter les pourboires par un compte de passif qui s'équilibre à zéro, et le 1099-K de janvier se rapproche tout seul.

Mike Thrift

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13 minutes de lecture

La Contre-Réaction face à la Tarification Dynamique : Pourquoi Augmenter les Prix aux Heures de Pointe Coûte Plus que Ça ne Rapporte

Des sondages montrent que 64% des convives sont contre la tarification dynamique dans les restaurants et que 81% sont prêts à éviter les heures de pointe ou à partir complètement, tandis que 75% décaleront leur visite hors des heures de pointe pour une incitation — alors réduisez le creux au lieu de taxer le pic, et suivez les remises, le P&L par période et les frais de livraison comme des lignes distinctes.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Crédits de pourboires et pots communs : guide de conformité 2026 pour la paie des restaurants

Le crédit de pourboire fédéral permet aux employeurs de payer 2,13 $ l'heure contre un salaire minimum de 7,25 $ — mais uniquement avec un avis écrit, un ajustement hebdomadaire et un pool excluant les gestionnaires. Ce guide couvre ce qui a changé en 2026 : l'abrogation de la règle 80/20 sur les tâches secondaires, l'application du SB 648 de Californie sur les pourboires par carte, le traitement salarial des frais de service et la déduction de 25 000 $ pour pourboires admissibles.

Mike Thrift

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12 minutes de lecture

Quand un permis de travail TPS expire : le guide I-9 de revérification et de paie pour les restaurateurs

Les documents d'autorisation d'emploi TPS pour Haïti et la Syrie ont expiré après un été de dates USCIS changeantes, et continuer à planifier un employé concerné expose un restaurant à des sanctions par employé en vertu de l'INA section 274A. Ce guide couvre la séquence de revérification du Supplément B du formulaire I-9, les cinq erreurs qui transforment la paperasse en réclamation pour discrimination, et comment budgétiser les coûts de temps supplémentaire, d'agence intérimaire et de recrutement pour reconstituer un effectif.

Mike Thrift

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13 minutes de lecture

Commande au drive par IA, chiffres à l'appui : ce que coûte vraiment l'IA vocale à un petit QSR et quand elle s'amortit

L'IA vocale pour drive-thru coûte environ 800 à 2 200 dollars par établissement et par mois. Un modèle d'amortissement d'une page montre qu'elle rapporte environ 810 dollars nets par mois à un QSR mono-site — mais seulement si les heures de travail planifiées sont réellement retirées du planning ; si elles restent, le même calcul donne −1 590 dollars par mois.

Mike Thrift

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12 minutes de lecture

Les frais de service de 2 % d'OpenTable sur les absences et les dépôts : un guide de restaurant pour réserver et rapprocher les paiements

OpenTable déduit désormais 2 % des pénalités d'absence, des dépôts de réservation et des expériences prépayées, et permet aux restaurants américains d'absorber les frais ou de les refacturer aux clients selon la politique d'annulation. Ce guide montre comment comptabiliser les dépôts en brut en tant que passif, comptabiliser les frais séparément, effectuer un rapprochement mensuel des paiements en six étapes et décider si les dépôts restent rentables après les frais.

Mike Thrift

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