Floridas Betriebskosten-Zuschlagsgesetz (SB 606) tritt am 1. Juli 2026 in Kraft: Wie Restaurants jede Servicegebühr offenlegen müssen

Sie erheben eine „Betriebskostenpauschale“ von 3 %, um die Speisekartenpreise stabil zu halten und gleichzeitig höhere Personal- und Kreditkartenkosten abzudecken. Ein Kunde bezahlt, geht, und stellt die Rechnung am nächsten Morgen online. Nach dem neuen Gesetz in Florida kann genau diese eine nicht ausgewiesene Position – nicht der Betrag, sondern die Tatsache, dass Sie sie nicht vor der Bestellung erläutert und auf der Rechnung nicht aufgeschlüsselt haben – zu einem Anspruch wegen irreführender Geschäftspraktiken mit Anwaltskosten werden.

Das Senatsgesetz 606 von Florida, das am 2. Juni 2025 unterzeichnet wurde und am 1. Juli 2026 in Kraft tritt, schreibt § 509.214 der Florida Statutes neu. Es verbietet keine Servicegebühren, automatischen Bedienungszuschläge oder Küchengebühren. Es zwingt Sie jedoch dazu, den Kunden genau mitzuteilen, was Sie berechnen, warum, und dies auf jeder Speisekarte und jeder Rechnung nachzuweisen. Wenn Sie in Florida ein Restaurant, ein Café, eine Bar, eine Geisterküche, einen Partyservice oder einen Imbisswagen betreiben und einen Pflichtzuschlag auf den Speisekartenpreis erheben, ist dieser Leitfaden Ihre Compliance-Checkliste – und Ihr Handbuch für die Buchhaltung.

Was sich tatsächlich geändert hat: Von der „automatischen Bedienungszulage“ zur „Betriebskostenpauschale“​

Die alte Regelung​

Jahrzehntelang besagte § 509.214 der Florida Statutes nur eines: Wenn Sie eine automatische Bedienungszulage oder Servicegebühr im Preis einer Mahlzeit enthalten lassen, müssen Sie dies auf der Speisekarte und auf der Rechnung angeben. Das war alles. Es gab keine Vorgaben zu Schriftgröße, Platzierung, Online-Bestellung, Verträgen, Zweck oder Rechnungsformat. Die Durchsetzung war uneinheitlich, und der häufigste Verstoß – eine Gebühr, die erst an der Kasse erschien – bewegte sich in einer Grauzone.

Die neue Regelung​

SB 606 (Kapitel 2025-113) novelliert § 509.214 und schafft zwei getrennte rechtliche Kategorien, wobei an die zweite spezifische Offenlegungspflichten geknüpft werden:

„Bedienungsgeld“ oder „Trinkgeld“ bleibt das, was Kunden darunter verstehen: ein Geschenk als Anerkennung für den Service, bei dem sowohl die Entscheidung zu zahlen als auch der Betrag vollständig im Ermessen des Kunden liegen. Empfohlene Trinkgeldberechnungen auf einer Rechnung (15 %, 18 %, 20 % mit einer Leerzeile) gelten weiterhin als Trinkgeld, da der Kunde die Wahl hat.

„Betriebskostenpauschale“ ist der neue Oberbegriff. Gemeint ist jede automatische oder verpflichtende Gebühr, die nicht im Ermessen des Kunden liegt und keine staatliche Steuer ist. Wenn das Haus den Betrag festlegt und der Kunde ihn nicht entfernen kann, handelt es sich um eine Betriebskostenpauschale. Das Gesetz und die Leitlinien des Florida Department of Business and Professional Regulation (DBPR) betrachten folgende Gebühren als Betriebskostenpauschalen:

• Automatische Bedienungszulage für große Gesellschaften (z. B. 18 % ab 6 Personen)
• Servicegebühren, „Bearbeitungsgebühren“, „Veranstaltungsgebühren“, „Küchengebühren“, „Wellness-Zuschläge“
• Vom Restaurant erhobene Pflicht-Liefergebühren (nicht die Gebühr der Drittanbieter-Lieferplattform)
• Von der Restaurantleitung festgelegte Kreditkartenzuschläge oder „Bargeldlose-Zahlung“-Gebühren
• Servicegebühren für Bankette, Catering oder private Veranstaltungen

Was keine Betriebskostenpauschale ist: Umsatzsteuer, ein freiwilliges Trinkgeld, das der Kunde selbst ausfüllt, oder eine von einer staatlichen Stelle auferlegte Gebühr. Der Unterschied ist wichtig, denn eine Betriebskostenpauschale ist zuerst Betriebseinnahme und kein Trinkgeld – mit den weiter unten beschriebenen Folgen für Lohnabrechnung, Trinkgeldanrechnung und Umsatzsteuer.

Das Gesetz verbietet es nicht, eine Betriebskostenpauschale zu erheben. Es geht ausschließlich um Transparenz: Sie müssen sie vor der Bestellung richtig und an den richtigen Stellen offenlegen und danach korrekt ausweisen.

Die vier Offenlegungspflichten, die Sie einhalten müssen​

Betrachten Sie SB 606 als einen Vorher-Nachher-Test. Jede Pflichtgebühr muss beides erfüllen.

1. Vor der Bestellung offenlegen – überall dort, wo Preise erscheinen​

Sie müssen vorab eine klare und gut sichtbare Angabe über jede Betriebskostenpauschale an allen folgenden Stellen machen, soweit auf Ihr Unternehmen zutreffend:

• Physische Speisekarten und Menütafeln – überall dort, wo Preise gelistet sind
• Schriftliche Verträge – Catering-Vereinbarungen, Bestellformulare für Bankette, Verträge für private Veranstaltungen
• Online-Bestellplattformen – Ihre eigene Website, App und jeder Marktplatz Dritter, auf dem der Kunde eine Bestellung aufgeben kann, bevor er die endgültige Rechnung sieht

Eine Fußnote auf der Rückseite der Speisekarte, ein Hinweis in den Allgemeinen Geschäftsbedingungen oder eine Gebühr, die erst auf dem letzten Zahlungsbildschirm erscheint, erfüllen das Gesetz nicht. Die DBPR betont: „bevor der Kunde bestellt“, nicht „bevor er bezahlt“. Screenshots Ihres Online-Bestellvorgangs sind jetzt ein Compliance-Nachweis.

2. Betrag und Zweck angeben​

Das alte Gesetz verlangte nur, dass Sie angeben, dass ein automatisches Bedienungsgeld enthalten ist. SB 606 verlangt:

• Den Betrag oder Prozentsatz der Gebühr (z. B. „2,50 $“, „3 %“, „18 % ab 6 Personen“) und
• Den Zweck der Gebühr – wofür sie bestimmt ist

„Wir erheben eine Bearbeitungsgebühr von 3 %“ reicht nicht mehr aus. „Wir erheben eine Bearbeitungsgebühr von 3 % zur Deckung erhöhter Betriebskosten“ oder „Eine Servicegebühr von 5 % unterstützt Löhne und Sozialleistungen des Küchenpersonals“ erfüllen das Zweckkriterium. Vage Formulierungen wie „Es können zusätzliche Gebühren anfallen“ erfüllen beide Auflagen nicht.

Wenn Sie mehr als eine Pflichtgebühr erheben, legen Sie jede einzeln offen. Eine Küchengebühr von 4 % und eine Kreditkartengebühr von 3 % sind zwei getrennte Angaben, keine zusammengefasste „Gebühr von 7 %“.

3. Gut sichtbar – gleiche Größe, gleicher Ort​

Die Angabe muss:

• Dort erscheinen, wo die Preise aufgeführt sind, nicht auf einem separaten Informationsblatt
• In einer Schriftgröße erfolgen, die mindestens so groß ist wie die der Preise
• Kontrastreich und lesbar sein – kein hellgrauer 6-Punkt-Druck unter einer Getränkekarte

Das bedeutet praktisch: direkt unter oder neben jedem Preisabschnitt, nicht ganz unten auf einer mehrseitigen Speisekarte. Bei digitalen Menüs muss der Hinweis ohne Verlassen der Seite erscheinen; der Kunde darf nicht erst zum Bezahlen scrollen oder auf „Mehr erfahren“ klicken müssen.

4. Auf der Rechnung ausweisen – in einer eigenen Zeile, getrennt von Trinkgeld und Steuern​

Jede Rechnung muss die Betriebskostenpauschale korrekt aufschlüsseln:

• Jede Gebühr erscheint in einer eigenen Zeile, beschriftet wie in der Speisekarte angegeben
• Die Zeile der Betriebskostenpauschale ist getrennt von der Umsatzsteuer und getrennt von der Trinkgeldzeile
• Die Rechnung darf die Betriebskostenpauschale nicht in einer Pauschalsumme verstecken, die dem Kunden verheimlicht, wofür er zahlt

Ein konformer Rechnungsauszug sieht so aus:

Zwischensumme (Essen & Trinken)             100,00 $
Umsatzsteuer (7 %)                            7,00 $
Betriebskostenpauschale (3 %)                 3,00 $
Automatisches Bedienungsgeld (18 %, 8er-Tisch) 18,00 $   ← falls zutreffend, getrennte Zeile
Trinkgeld (freiwillig)                    ________     ← leere Zeile, die der Kunde ausfüllt
Gesamt                                     128,00 $

Eine als „Trinkgeld“ getarnte Betriebskostenpauschale oder eine einzige Zeile „Gebühren“, die Küchengebühr und Kreditkartenzuschlag vermischt, verletzt die neue Rechnungsvorschrift.

Warum „Nur-Offenlegung“ trotzdem Gehalt und Steuern betrifft​

Die gesetzliche Einstufung einer Gebühr bestimmt, wie Sie das Geld buchhalterisch behandeln müssen. SB 606 zieht eine klare Trennlinie zwischen Trinkgeld und Betriebskostenpauschale, und diese Linie entspricht den IRS- und Lohnvorschriften, mit denen die meisten Restaurantbetreiber ohnehin kämpfen.

Automatisches Bedienungsgeld ist Lohn, kein Trinkgeld​

Der IRS ist sich seit Rev. Rul. 2012-18 und bestätigt in FS-2017-08 einig: Wenn der Kunde nicht wählen kann, wer die Zahlung erhält oder wie viel bezahlt wird, handelt es sich um eine Dienstleistungsgebühr und nicht um ein Trinkgeld.

Konsequenzen für Buchhaltung und Lohnabrechnung:

• Es ist in erster Linie Lohn. Eine automatische 18 %-Gebühr für große Gesellschaften ist bei Erhalt Betriebseinnahme. Wenn Sie sie an Mitarbeiter ausschütten, tun Sie dies als Lohn über die Gehaltsabrechnung.
• Richtig einbehalten. Ausschüttungen aus Dienstleistungsgebühren unterliegen der Bundessteuer sowie dem Arbeitnehmer- und Arbeitgeberanteil der Sozialversicherung (FICA). Sie werden in Box 1 des Formulars W-2 (Löhne) ausgewiesen, nicht in Box 7 (Sozialversichertes Trinkgeld) oder Box 8 (zugewiesenes Trinkgeld). Sie melden sie in Formular 941 als regulären Lohn.
• Keine Trinkgeldanrechnung. In Florida können Arbeitgeber eine Trinkgeldanrechnung von bis zu 3,02 $ auf den staatlichen Mindestlohn anrechnen, aber nur auf freiwillige Trinkgelder. Eine Betriebskostenpauschale kann nicht auf den Mindestlohn angerechnet werden, und eine Trinkgeldkasse kann nicht zur Erfüllung von Mindestlohn- oder Überstundenpflichten genutzt werden. Der elfte Gerichtsbezirk (der Florida umfasst) hat entschieden, dass an Mitarbeiter ausgeschüttete Dienstleistungsgebühren Löhne sind, die auf Lohnverpflichtungen angerechnet werden können, aber keine Trinkgelder für Trinkgeldpools oder -anrechnung darstellen.
• Die Überstundenberechnung ändert sich. Da es sich bei Dienstleistungsgebühren um Löhne handelt, werden sie im Allgemeinen in den regulären Stundensatz des Arbeitnehmers für die Überstundenberechnung nach dem FLSA einbezogen, anders als freiwillige Trinkgelder.
• Keine neuen Steuervorteile für Trinkgelder. Der viel diskutierte Bundesabzug für Trinkgeldeinkünfte gilt nicht für Löhne aus Dienstleistungsgebühren.

Ein häufiger Fehler: das automatische Bedienungsgeld wie Trinkgeld durch die Trinkgeldkasse zu schicken, die Trinkgeldanrechnung zu nutzen und es in den Trinkgeldboxen auszuweisen. Diese Fehlklassifizierung führt zu einer zu niedrigen Lohnsteuer und einer zu hohen Trinkgeldanrechnung – genau die Art von Fehler, die bei einer Lohnprüfung auffällt.

Umsatzsteuer folgt in Florida derselben Logik​

Florida erhebt in der Regel keine Umsatzsteuer auf freiwillige, separat ausgewiesene Trinkgelder. Eine Pflichtgebühr, die der Kunde nicht vermeiden kann, ist Teil des Verkaufspreises und unterliegt zusammen mit den dazugehörigen Speisen und Getränken der Umsatzsteuer. Eine steuerpflichtige Betriebskostenpauschale in einer „Trinkgeld“-Zeile zu verstecken, ändert nichts an der Steuerpflicht; bei einer Umsatzsteuerprüfung wird der Staat sie umqualifizieren.

Die Besonderheiten bei Catering und Lieferung​

• Pflicht-Servicegebühren bei Catering und Banketten sind als Teil der Cateringgebühr steuerpflichtig. Wenn Sie ein freiwilliges Trinkgeld für das Servicepersonal gesondert aufführen, das der Kunde anpassen kann, kann dieser Teil ausgenommen sein – aber Sie müssen die beiden Kategorien im Vertrag und auf der Rechnung getrennt ausweisen.
• Vom Restaurant erhobene Liefergebühren (z. B. 3 $ für Lieferung) sind Betriebskostenpauschalen. Auch von Drittanbietern durchgereichte Plattformgebühren können darunter fallen, wenn sie verpflichtend und nicht optional sind.

Ihre SB-606-Konformitäts-Checkliste (erledigen Sie das vor dem 1. Juli)​

Verwenden Sie diese Liste als Arbeitsgrundlage mit Ihrem Manager, Ihrem Designer und Ihrem POS-Administrator im selben Raum.

Speisekarten und Preise

1. Erfassen Sie jede Gebühr, die Sie heute erheben – automatische Bedienung bei Großgruppen, Küchengebühr, Servicegebühr, Liefergebühr, Kreditkartenzuschlag. Wenn der Kunde sie nicht entfernen kann, listen Sie sie auf.
2. Formulieren Sie für jede Gebühr einen Satz zum Zweck. Bleiben Sie sachlich: „zur Deckung der Kreditkartengebühren“, „zur Unterstützung der Löhne des Küchenpersonals“, „zur Deckung der Verpackungs- und Lieferkosten“.
3. Aktualisieren Sie jede physische Speisekarte, jeden Tischaufsteller, jedes Menü für das Preissetzungsdinner und jede Menütfel. Platzieren Sie den Hinweis dort, wo die Preise stehen, in einer Schrift, die mindestens so groß ist wie die Preisangabe. Entfernen Sie vage Fußnoten.
4. Aktualisieren Sie alle digitalen Oberflächen – Ihre Website, App, Online-Menüs von Toast/Square/Clover, Beschreibungen bei DoorDash/Uber Eats/Grubhub – so, dass der Hinweis vor dem Abschicken in den Warenkorb erscheint, nicht erst bei der Bezahlung.

Verträge

5. Passen Sie Ihre Vorlagen für Catering, Bankette und private Veranstaltungen so an, dass jede Betriebskostenpauschale mit Betrag/Prozentsatz und Zweck auf der Vorderseite des Vertrags genannt wird. Lassen Sie den Kunden die Gebührenzeile abzeichnen.

Kassensystem (POS) und Belege

6. Legen Sie für jede Betriebskostenpauschale eigene POS-Artikel an. Verwenden Sie nicht denselben Button „Servicegebühr“ für verschiedene Gebührenarten.
7. Konfigurieren Sie die Belege so, dass jede Betriebskostenpauschale in einer eigenen beschrifteten Zeile erscheint, getrennt von Umsatzsteuer und Trinkgeld. Testen Sie den Ausdruck und prüfen Sie, ob die Beschriftungen exakt der Speisekarte entsprechen.
8. Stellen Sie sicher, dass die Trinkgeldzeile klar als freiwillig und leer (oder mit 0) voreingestellt ist. Füllen Sie keine Trinkgeldbeträge ein, die wie eine Pflichtgebühr aussehen.

Lohn- und Finanzbuchhaltung

9. Ordnen Sie jede Betriebskostenpauschale in Ihrem POS dem richtigen Sachkonto zu (siehe Buchhaltungsabschnitt unten). Bestätigen Sie die Lohnkategorisierung: Ausschüttungen aus Dienstleistungsgebühren = Lohn (Box 1, Formular 941), kein Trinkgeld.
10. Schulen Sie das Servicepersonal, die Frage „Ist das ein Trinkgeld?“ korrekt zu beantworten: „Das ist eine Pflichtgebühr (Betriebskostenpauschale), die an das Haus geht und, falls sie ausgeschüttet wird, als Lohn ausgezahlt wird. Jegliches weitere Trinkgeld ist freiwillig und geht direkt an die Mitarbeiter.“ Widersprüchliche mündliche Erklärungen untergraben die schriftliche Konformität.

Dokumentation

11. Bewahren Sie Vorher-Nachher-Fotos aller Speisekarten, PDFs der Verträge und datierte Screenshots aller Online-Bestellvorgänge auf. Exportieren Sie für Plattformen, die Sie nicht kontrollieren, die Händlereinstellungen mit dem Offenlegungstext.
12. Führen Sie einen detaillierten Umsatzbericht, der die täglichen Einnahmen aus Betriebskostenpauschalen mit den entsprechenden Sachkonten- und Gehaltsabrechnungen verknüpft.

Was passiert, wenn Sie sich nicht konform verhalten​

SB 606 wird von der DBPR, Abteilung für Hotels und Restaurants, im Rahmen routinemäßiger Lebensmittelkontrollen und bei Beschwerden durchgesetzt. Neben möglichen Konsequenzen für Ihre Lizenz ist das eigentliche Risiko das Gesetz gegen irreführende Geschäftspraktiken in Florida (FDUTPA), § 501.201 ff.

Schon vor SB 606 konnte eine nicht offengelegte Pflichtgebühr als irreführend gelten, wenn ein vernünftiger Kunde sie nicht erwarten oder vor der Bezahlung nicht entdecken konnte. SB 606 verschärft das: Die fehlende Offenlegung nach den gesetzlichen Vorgaben ist jetzt ein Verstoß gegen eine spezifische gesetzliche Offenlegungspflicht und nicht nur ein allgemeines Argument der Täuschung. Praktisch bedeutet das: Das Unternehmen hat die Gebühr entweder so offengelegt, wie SB 606 es verlangt, oder nicht – ein viel klarerer Tatsachenbeweis.

Nach FDUTPA kann ein Verbraucher Schadensersatz und, was entscheidend ist, angemessene Anwaltskosten nach § 501.2105 erstattet bekommen. Diese Kostenverschiebung verändert die wirtschaftliche Bewertung selbst von Kleinststreitigkeiten: Eine nicht ausgewiesene Betriebskostenpauschale von 4 $ kann zu einem Anspruchsschreiben führen, dessen Abwehr teurer ist als die Gebühr selbst. Das Gesetz verlangt keine betrügerische Absicht – nur, dass die Praxis irreführend oder unlauter ist.

Unabhängig vom Landesrecht geht der allgemeine Durchsetzungstrend in Richtung „All-inclusive“-Preise. Die Junk-Fee-Regulierung der FTC und die Gesetze gegen versteckte Gebühren in Kalifornien und anderen Bundesstaaten zielen in dieselbe Richtung wie SB 606: Pflichtgebühren müssen im Voraus offengelegt werden. Wenn Sie also Ihren Betrieb in Florida jetzt ausrichten, sind Sie für die Einhaltung mehrstaatlicher Vorschriften gerüstet, falls Sie in mehreren Bundesstaaten oder über landesweite Lieferplattformen tätig sind.

So buchen Sie eine Betriebskostenpauschale, damit Ihre GuV ehrlich bleibt​

Die Offenlegung löst das kundenorientierte Problem. Saubere Buchhaltung löst das Management- und Steuerproblem. Die meisten Restaurants, die Servicegebühren erheben, machen denselben Kontenfehler: Sie werfen alles in einen Topf („Speisenverkauf“, „Trinkgeldverbindlichkeiten“), wodurch Lebensmittelkostenquote, Personalkosten und steuerpflichtige Umsätze verfälscht werden.

Richten Sie drei getrennte Konten ein​

Legen Sie in Ihrem Kontenplan drei getrennte Konten auf derselben Ebene wie Ihre Ertragskonten an:

• 4005 Erlöse aus Betriebskostenpauschalen – Küche/Service/Räumlichkeiten (ein Unterkonto pro Gebührenart)
• 4006 Erlöse aus automatischem Bedienungsgeld/Servicegebühren (falls Sie eine automatische Bedienung für Großgruppen erheben)
• 2110 Trinkgeldverbindlichkeiten – freiwillige Trinkgelder (Verbindlichkeit, kein Ertrag – Geld, das Sie für das Personal verwalten)
• 2120 Verbindlichkeiten aus Dienstleistungsentgelten (Verbindlichkeit für Beträge, die Sie über die Gehaltsabrechnung ausschütten)

Beim Kassenabschluss sieht die POS-/FiBu-Buchung so aus:

Soll  Kasse / Kreditkartenforderung            128,00 €
  Haben  Erlöse Speisen & Getränke                        100,00 €
  Haben  Umsatzsteuerverbindlichkeit                       7,00 €
  Haben  Erlöse aus Betriebskostenpauschalen               3,00 €
  Haben  Erlöse aus automatischem Bedienungsgeld          18,00 €

Kein Betrag aus einer Betriebskostenpauschale berührt das Konto „Trinkgeldverbindlichkeiten“. Nur freiwillige Beträge, die der Kunde in die Trinkgeldzeile einträgt, werden dort verbucht. Diese Trennung ermöglicht es Ihnen, Umsatzsteuer, Lohn und Trinkgeld ohne manuelle Nachbesserungen am Monatsende abzustimmen.

Wenn Sie die Gebühr an die Mitarbeiter weitergeben​

Wenn Sie die Betriebskostenpauschale als Einnahme des Hauses behalten (z. B. eine 3 %-Küchengebühr zur Finanzierung der Küchenlöhne), bleibt sie im Ertragskonto und fließt in den Nettogewinn ein. Keine Lohnbuchung über die normalen Lohnkosten hinaus.

Wenn Sie die Pauschale ganz oder teilweise an Mitarbeiter ausschütten – zum Beispiel indem Sie eine Servicegebühr für Großgruppen unter Servicekräften und Köchen aufteilen – ist das Lohn:

Soll  Verbindlichkeiten aus Dienstleistungsentgelten  18,00 €
Soll  Lohnsteueraufwand                                1,38 €  (Arbeitgeberanteil FICA, ca.)
  Haben  Kasse                                                 16,00 €
  Haben  Lohnsteuerverbindlichkeit                             3,38 €

Der Bruttobetrag läuft als regulärer Lohn durch Ihren Gehaltsservice, unterliegt dem Steuerabzug und erscheint in Box 1. Buchen Sie es nicht als Trinkgeldeinkommen für die Trinkgeldanrechnung oder die Trinkgeldmeldung (Formular 8027).

Abstimmung, die Fehler aufdeckt​

Gleichen Sie mindestens wöchentlich drei Berichte ab, die zusammenpassen müssen:

1. POS-Umsatzbericht Betriebskostenpauschalen – Gesamteinnahmen nach Gebührenart
2. Lohnabrechnung – gezahlte Löhne aus Dienstleistungsgebühren nach Abrechnungszeitraum
3. Sachkontenbewegung – Konten 4005/4006 und 2120

Wenn Sie einen Teil einbehalten, ist „eingenommen ≠ ausgeschüttet“ normal. Die Differenz sollte aber einer bewussten Entscheidung entsprechen und kein unerklärter Restposten sein. Ein unerklärter Anstieg der Verbindlichkeiten aus Dienstleistungsentgelten ist meist ein Zeichen für einen POS-Zuordnungsfehler, bei dem ein freiwilliges Trinkgeld als Betriebskostenpauschale oder umgekehrt gebucht wird.

Umsatzsteuermeldung​

Melden Sie Pflicht-Betriebskostenpauschalen in Ihrer Umsatzsteuererklärung für den Zeitraum, in dem sie anfallen, in derselben Meldung wie die dazugehörigen Speisen- und Getränkeumsätze. Stellen Sie sicher, dass jede Betriebskostenpauschale in Ihrem POS als steuerpflichtig markiert ist. Beim Monatsabschluss sollte sich die Umsatzsteuerschuld aus (steuerpflichtige Speisen + Getränke + Betriebskostenpauschalen) × Steuersatz ergeben.

Was tun, wenn Sie bereits Gebühren erheben?​

Wenn Sie derzeit irgendeine Pflichtgebühr erheben – auch eine seit langem übliche Bedienung für Großgruppen – behandeln Sie SB 606 als Pflichtprojekt für Speisekarten und Systeme, nicht nur eine Formulierungskosmetik:

1. Prüfen Sie Ihre Gebühren noch diese Woche. Drucken Sie eine Tagesabrechnung und fragen Sie sich: Hätte ein Neukunde vor der Bestellung von jeder Pflichtposition gewusst? Wenn eine Gebühr nur auf der Rechnung erscheint, fällt sie durch den neuen Test – auch wenn Kunden „schon immer“ dafür bezahlt haben.
2. Entscheiden Sie, ob Sie jede Gebühr behalten. Manche Betreiber streichen unwesentliche Gebühren ganz und erhöhen stattdessen die Speisekartenpreise um 2–3 %. Transparente Preise reduzieren Streitigkeiten und vereinfachen die Buchhaltung. Wenn Sie eine Gebühr behalten, verpflichten Sie sich zu vollständiger Transparenz – halbe Offenlegung ist immer noch ein Verstoß.
3. Testen Sie den neuen Beleg mit Ihrem Team. Fahren Sie Testbestellungen über das Kassensystem für Gastronomie, Mitnahme, Catering und Lieferung. Prüfen Sie, ob jede Betriebskostenpauschale in einer eigenen beschrifteten Zeile erscheint, getrennt von Trinkgeld und Steuern, und dass die Trinkgeldzeile für den Kunden leer bleibt.
4. Weisen Sie Ihr Team einmal schriftlich ein. Verteilen Sie ein einseitiges Merkblatt „Was wir berechnen und was wir sagen“, auf dem jede Gebühr, ihr Betrag, ihr Zweck, der Offenlegungsort und die richtige Antwort auf „Ist das ein Trinkgeld?“ stehen. Lassen Sie sich die Kenntnisnahme unterschreiben.
5. Heben Sie die Belege auf – im wahrsten Sinne. Bewahren Sie Speisekarten, Vertragsvorlagen, POS-Konfigurationsexporte und Online-Screenshots mit Datum auf. Wenn ein Kunde behauptet, eine Gebühr sei versteckt gewesen, ist Ihr datierter Nachweis, dass die Offenlegung vor der Bestellung erfolgt ist, die beste Verteidigung.

Prüfen Sie insbesondere bei der Lieferung, ob Ihr stationäres Kassensystem und jeder Drittanbieter-Marktplatz denselben Hinweis anzeigen. Eine Gebühr, die nur in Ihrer gedruckten Speisekarte, nicht aber im DoorDash-Shop erscheint, ist bei Kampagnen, die darüber laufen, nicht konform.

Vereinfachen Sie Ihre Finanzverwaltung​

Wenn Sie Ihre Speisekarten aktualisieren, Ihr Kassensystem umstellen und Ihr Team für SB 606 schulen, ist das ein guter Zeitpunkt, um die Erfassung aller Pflichtgebühren im Hintergrund zu bereinigen. Wenn Betriebskostenpauschalen, freiwillige Trinkgelder und Umsatzsteuer in die richtigen Sachkonten fließen und von dort sauber in die Lohn- und Steuermeldungen einfließen, ist der Monatsabschluss kein Buchhaltungspuzzle mehr, sondern ein verlässliches Steuerungsinstrument.

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