Contabilità di Enoteche e Wine Bar: Inventario FIFO, Costo al Bicchiere e Separazione tra Vendita al Dettaglio e Consumo sul Posto
Una bottiglia da 750 ml produce circa 5 bicchieri da 150 ml, e il costo del vino al bicchiere si attesta tipicamente tra il 25 e il 30% contro il 18-24% dei superalcolici. Questa guida copre la valutazione FIFO per annata, il calcolo della resa al bicchiere, il calo come voce reale del costo del venduto, e perché le enoteche necessitano di conti separati per i ricavi e il costo del venduto tra vendita al dettaglio e consumo sul posto fin dal primo giorno.
