Зелена кава за $4.50 за фунт перетворюється на обсмажену за $6.80 до того, як ви її запакуєте, і пакет, який продається в роздріб за $18, дає іншу маржу, ніж п'ятифунтовий мішок, який ви продаєте оптом у кав'ярню за $42. Якщо ви обліковуєте закупівлю зеленої кави як витрати, а продаж обсмаженої — як дохід, не враховуючи проміжні етапи, опт виглядатиме як благодійність, а роздріб — як друкування грошей.
Обсмажування спешелті кави — це виробничий бізнес із двома профілями маржі, однією подією ужарки та незавершеним виробництвом, яке живе в обсмажувачі та на охолоджувальному столі.
Від зеленої до обсмаженої: куди зникає вага
Під час обсмажування втрачається 12–20% ваги зеленої кави через вологу. Партія з 10 фунтів зеленої кави за $4.50/фунт ($45), яка дає 8.4 фунта обсмаженої, має собівартість лише зеленої кави $5.36 за фунт обсмаженого продукту до врахування будь-яких інших витрат.
Обліковуйте це поетапно:
- Закупівля зеленої кави:
Дт Запаси — Зелена кава $45/Кт Грошові кошти $45. Кількість 10 фунтів за $4.50, за лотами та походженням. - Обсмажування: Переведіть зелену каву в незавершене виробництво:
Дт НЗВ — Обсмажування $45/Кт Запаси — Зелена $45. Обсмажте, потім переведіть в обсмажену:Дт Запаси — Обсмажена $45/Кт НЗВ — Обсмажування $45, але тепер із кількістю 8.4 фунта. Собівартість одиниці тепер становить $5.36/фунт. - Ужарка є неявною: Ви не втратили $8.04 вартості — ви переоцінили решту фунтів. Не обліковуйте ужарку як окремий збиток, якщо зерна не згоріли або не розсипалися; втрата ваги є частиною процесу переробки.
Якщо ви отримуєте браковану обсмажку (квакери, підгорілу партію), тоді облікуйте збиток: Дт Собівартість — Втрати від обсмажування $X / Кт Запаси — Обсмажена $X за зіпсовані фунти.
НЗВ, яке не лише про зерна
Незавершене виробництво для обсмажувальника включає не лише зерна в барабані, але й газ, працю та підготовлене пакування.
- Пряма праця: Час обсмажування, профілювання та капінг. Відстежуйте хвилини на партію та застосовуйте ставку з накладними.
- Витрати на обладнання: Амортизація та обслуговування обсмажувача на партію. Обсмажувач за $18,000 на 5,000 партій — це $3.60 за партію.
- Пакування: Пакети, клапани та етикетки є запасами до моменту використання, потім стають частиною собівартості обсмаженої кави або окремою статтею витрат на пакування. Не ховайте пакет за $0.75 у загальних витратах на матеріали.
Повна собівартість фунта обсмаженої кави може становити $5.36 зелена + $0.90 праця та обладнання + $0.50 пакування = $6.76. Це собівартість, яку слід порівнювати з оптовою ціною $8.40/фунт ($42/5 фунтів) і роздрібною ~$12–$18/фунт залежно від розміру пакета.
Опт проти роздробу: два звіти про прибутки та збитки, одна бухгалтерська книга
Оптовий і роздрібний продаж мають різні ціни, різні витрати та різні цикли руху грошових коштів.
- Опт: П'ятифунтові мішки за $42 ($8.40/фунт) для кав'ярень, оплата протягом 15 днів, витрати на доставку та концентрація клієнтів. Маржа на фунт становить $1.64 ($8.40 − $6.76), 19.5%. Обсяг високий, маржа низька, гроші надходять із затримкою.
- Роздріб: Пакет 12 унцій за $15 ($20/фунт) безпосередньо або через електронну комерцію, з урахуванням доставки, комісій платформи та маркетингу. Маржа на фунт становить $10+ після комісій, але обсяг нижчий, а вартість залучення клієнта вища.
Тримайте ці потоки окремо: Дохід — Опт обсмажена, Дохід — Роздріб обсмажена та відповідні Собівартість — Опт і Собівартість — Роздріб, кожна з яких відображає ту саму собівартість $6.76, але різні комісії та доставку.
Єдина змішана маржа приховує, чи зростання опту насправді розмиває прибуток.
Тримайте свої фінанси організованими з першого дня
Перехід від зеленої до обсмаженої кави — це місце, де зустрічаються собівартість, запаси та структура каналів збуту. Відстежуйте зелену каву за лотами, обсмажену — за партіями, а маржу — за каналами, і наступне підвищення цін можна буде робити за каналами, а не глобально.
Beancount.io зберігає кожен лот, партію та пакет як інвентаризаційну операцію з кількістю та собівартістю, повністю контрольованою версіями та придатною для аудиту. Почніть безкоштовно і зробіть ужарку видимою, а не несподіванкою.