Заказ доставки на $50, а ресторан получает $34. Это не гипотетический сценарий — это средний результат после вычета комиссии сторонней платформы, маркетингового сбора и платы за обработку карт. В течение многих лет владельцы ресторанов жаловались на разницу между тем, что платит клиент, и тем, что в итоге оказывается на банковском счете. В 2026 году два отдельных регуляторных изменения заставляют вывести эту разницу на чистую воду: федеральное предложение, которое может потребовать от приложений доставки показывать реальную цену до оформления заказа, и закон Нью-Йорка, который только что позволил платформам взимать с ресторанов почти вдвое больше, чем год назад.
Ни одно из этих изменений не является мелочью. Оба напрямую влияют на то, сколько выручки на самом деле приносит заказ доставки и как ресторан должен ее учитывать.
FTC рассматривает ценообразование на доставку еды — но это еще не окончательное решение
16 апреля 2026 года Федеральная торговая комиссия опубликовала предварительное уведомление о предлагаемом нормотворчестве (ANPRM) в отношении «несправедливых или вводящих в заблуждение комиссий» при онлайн-доставке продуктов питания и бакалеи. Важно точно понимать, что это такое и чем не является: это не окончательное правило, и сроков его соблюдения пока нет. Это официальное приглашение FTC к общественности, включая владельцев ресторанов и платформы доставки, высказаться до того, как будет разработано само правило. Комментарии принимались до 18 мая 2026 года.
Тем не менее, направление ясно и соответствует общей тенденции. В мае 2025 года вступило в силу правило FTC о «мусорных комиссиях» для билетов на живые мероприятия и краткосрочной аренды жилья, требующее указывать «все включено» — показывать общую стоимость сразу, а не добавлять комиссии при оформлении заказа. ANPRM по доставке еды сигнализирует о том, что агентство хочет применить ту же логику к вашему буррито за $18, которое каким-то образом превращается в $30 к моменту нажатия кнопки «оформить заказ».
В ANPRM задаются острые вопросы о:
- Прозрачности общей цены — должны ли платформы показывать полную цену, включая стоимость доставки и обслуживания, до того, как клиент подтвердит заказ
- Характере комиссий — правильно ли раскрывается характер сбора (обязательный или добровольный) и правдиво ли указана его цель (доставка, обслуживание, «малый заказ» и т.д.)
- Паритете цен — стоит ли один и тот же пункт меню в приложении дороже, чем в ресторане, и раскрывается ли эта наценка
- Раскрытии ограничений — связаны ли акции и скидки с условиями, которые не показываются до момента оформления заказа
- Несанкционированных комиссиях — плата за услуги, на которые клиент или ресторан на самом деле не соглашались
Примечательно, что ANPRM рассматривает не только DoorDash, Uber Eats и Grubhub. Он также спрашивает о ресторанах и продуктовых магазинах, которые управляют собственными службами доставки — так что ресторан с собственным приложением для доставки или возможностью заказа с фразой «мы тоже доставляем» в итоге может подпадать под те же требования к раскрытию информации, что и агрегаторы.
Что делать сейчас: пока ничего не требуется, но за этим стоит следить. Если вы занимаетесь доставкой или онлайн-заказами напрямую потребителям, четко разделяйте комиссии — плату за доставку, обслуживание, наценку за минимальную сумму заказа — а не объединяйте их в одну строку «комиссии». Эта привычка пригодится независимо от того, каким будет окончательное правило, и к тому же она уже сегодня снижает количество жалоб клиентов и возвратов платежей.
Нью-Йорк только что почти удвоил предельный размер комиссий, которые платформы могут взимать с ресторанов
В то время как правило FTC остается гипотетическим, изменение в Нью-Йорке уже вступило в силу и уже отражается на банковских поступлениях ресторанов.
В 2020 году, в разгар пандемии, Нью-Йорк ограничил комиссии, которые сторонние платформы доставки могли взимать с ресторанов, до 23% от суммы заказа — это был ответ на жалобы о том, что платформы забирали непомерно большую долю у бизнеса, у которого во время локдаунов не было реальной альтернативы доставке. Grubhub, DoorDash и Uber Eats подали в суд, утверждая, что это ограничение является неконституционным контролем цен. Вместо того чтобы доводить дело до суда, город и платформы достигли соглашения в апреле 2025 года: платформы отзывают иски, а городской совет повышает лимит.
Совет выполнил обещание. Новый закон позволяет платформам взимать с ресторанов до 43% от общей суммы комиссий — почти вдвое больше предыдущего лимита — с разбивкой на четыре категории с ограничениями:
| Категория комиссии | Лимит |
|---|---|
| Основная услуга доставки | 15% |
| Базовый маркетинг / присутствие на платформе | 5% |
| Обработка кредитных карт | 3% |
| «Расширенные услуги» (увеличенный радиус доставки, премиум-продвижение и т.д.) | 20% |
Закон вступил в силу поэтапно, и платформы должны были уведомить своих ресторанных партнеров в Нью-Йорке о новых планах обслуживания и структурах комиссий к 30 июня 2026 года. Если вы управляете рестораном в Нью-Йорке и еще не просмотрели новый тарифный план, присланный вашей платформой доставки, стоит сделать это на этой неделе — уровень «расширенных услуг» является опциональным лишь формально, если в стандартный план, на который переведен ресторан, он уже включен.
Нью-Йорк — не единственный город, столкнувшийся с этим. Это просто самый яркий пример более широкой тенденции: введенные в эпоху пандемии ограничения на комиссии за доставку во многих городах США истекают, оспариваются в судах или отменяются в результате подобных соглашений. Если в вашем городе в 2020–2021 годах был введен лимит на комиссии за доставку, проверьте, действует ли он до сих пор — некоторые уже тихо прекратили свое действие.
Что это на самом деле стоит — и как это отслеживать
Математика важнее, чем громкий процент в заголовке. Переход с 23% на потенциальные 43% не означает, что каждый заказ теперь обходится ресторану в 43% — это означает, что потолок сдвинулся, и у платформ появилось больше пространства для включения «расширенных» уровней в стандартные планы. Рестораны, которые не проверяют, на каком уровне они находятся, могут в итоге платить за расширение радиуса доставки или рекламное размещение, которое они никогда не заказывали.
Несколько цифр, чтобы сверить их со своими собственными отчетами:
- При заказе на $50 с низкой комиссией (18% всего: 15% доставка + 3% обработка) ресторан получает примерно $41.
- При высокой комиссии (43%, полный уровень расширенных услуг) тот же заказ на $50 приносит примерно $28,50.
- Это разница в $12,50 с одного заказа, которая зависит исключительно от того, на каком тарифном уровне находится ресторан — без учета стоимости продуктов, труда или чего-либо еще.
Умножьте это на пару сотен заказов доставки в месяц, и разница между «проверили наш уровень» и «не проверили» станет существенной частью маржи.
Правильный учет комиссий за доставку
Самая распространенная бухгалтерская ошибка при работе со сторонней доставкой — учет только чистого депозита как выручки. Если платформа переводит $28,50 за заказ на $50, эти $28,50 — это не «продажи на $28,50», а валовая выручка в $50 за вычетом расходов в $21,50. Объединение этих двух сумм в одно число занижает как вашу выручку (топ-лайн), так и ваши расходы на доставку, что искажает все последующие расчеты: ценообразование в меню, анализ маржи и вашу налоговую декларацию (показатели валового дохода важны не только для одного порога отчетности).
Более правильная структура:
- Валовая выручка от доставки — полная стоимость меню, которую заплатил клиент, учитывается как доход
- Комиссия платформы доставки — процент за доставку + маркетинг + расширенные услуги, учитывается как расходы на комиссию/сборы
- Плата за обработку карт — 3% за обработку, учитывается отдельно как расходы на мерчант/обработку платежей (она ведет себя иначе при налогообложении и анализе маржи, чем маркетинговая комиссия)
- Акции или скидки — если платформа проводила акцию, финансируемую рестораном, это отдельная статья, уменьшающая выручку или являющаяся маркетинговым расходом, а не частью комиссии
Сверка этого вручную по единому еженедельному депозиту — именно та задача, которая к концу года превращается в полный хаос. Запросите детализированный отчет о выплатах с каждой платформы — DoorDash, Uber Eats и Grubhub предоставляют такие отчеты — и сверяйте валовую выручку, комиссии и чистый депозит за каждый расчетный период, а не доверяйте только общей сумме депозита.
Сейчас также хороший момент, чтобы выделить доходы и расходы на доставку в отдельные счета вашего плана счетов, отдельно от обслуживания в зале или самовывоза. Когда структуры комиссий меняются — как это только что произошло в Нью-Йорке и может произойти снова после утверждения правил FTC — наличие такого разделения позволит вам сразу увидеть влияние на маржу, а не обнаружить его через три месяца, когда общая прибыльность покажется странной, и вы не сможете понять почему.
Стоит ли привлекать клиентов к прямым заказам?
Потолок в 43% возродил дискуссию, которую рестораны ведут с момента появления приложений доставки: дешевле ли принимать заказы самостоятельно? Прямой заказ через собственный сайт или QR-код на столе обычно обходится ресторану в фиксированную плату за обработку карты — часто менее 3% — вместо объединенной комиссии за доставку, маркетинг и обработку, которая может быть на 15–20 пунктов выше.
Это не означает полного отказа от сторонних платформ; они по-прежнему обеспечивают узнаваемость и объем заказов, которые отдельный сайт ресторана обычно не может обеспечить самостоятельно. Но это означает, что математику стоит проводить для каждого типа заказов, а не раз в год. Если значительная часть вашего объема доставки приходится на постоянных клиентов, которые уже знают ваш ресторан, скромный стимул заказать напрямую — даже небольшая скидка, которая все равно дешевле 43%-ного лимита — может вернуть реальную маржу на ваши счета. Учитывайте заказы прямой доставки и доставки через сторонние платформы как отдельные потоки выручки, чтобы действительно видеть, работает ли изменение стратегии, а не гадать по смешанному итогу.
Другие города следят за ситуацией
Повышение лимита в Нью-Йорке в результате соглашения произошло не в вакууме и будет не последним. Сиэтл, Чикаго и Сан-Франциско ввели свои собственные ограничения на комиссии за доставку в эпоху пандемии, и некоторые из них сталкиваются с аналогичным юридическим давлением со стороны платформ, утверждающих, что эти ограничения не могут действовать бесконечно. Если ваш бизнес осуществляет доставку в городе с действующим лимитом комиссий, стоит проверить, оспаривается ли этот лимит в суде, истекает ли он автоматически или запланирован к пересмотру законодателями — модель Нью-Йорка (судебный иск → соглашение → более высокий согласованный лимит) становится шаблоном, которому, вероятно, последуют другие города, а не единичным случаем.
Держите свои показатели доставки в порядке с самого начала
Наблюдаете ли вы за окончательным правилом FTC или адаптируетесь к новому тарифному уровню в Нью-Йорке, основная дисциплина одна и та же: учитывайте валовую выручку и комиссии платформ как отдельные статьи, сверяйте каждую выплату с детализированным отчетом и пересматривайте свой тарифный уровень всякий раз, когда платформа меняет условия. Beancount.io предоставляет вам бухгалтерию в виде обычного текста, которая делает такой построчный учет прозрачным и проверяемым — никакого «черного ящика», скрывающего, какой заказ доставки на самом деле принес вам прибыль. Начните бесплатно и узнайте, как разработчики и владельцы бизнеса с финансовым мышлением отслеживают свою реальную маржу, а не только банковский баланс.