2026年の牛肉価格記録：飲食店と精肉店が顧客を失わずに価格改定する方法
2026年5月に牛ひき肉は1ポンド約6.75ドル、ステーキは12.80ドルに達し、米国の牛群は75年ぶりの低水準となる8,620万頭まで減少。2028年までの回復は見込めません。このガイドでは、飲食店と精肉店向けに、すべての牛肉商品の原価再計算、メニュー全体への値上げ分散、カーカスの下部位へのシフト、そして変更後のアイテム別利益率の追跡方法を解説します。
#restaurant
Restaurant
スターバックス2026年度第3四半期決算：既存店売上高7.9%増の背景にある売上高減少
スターバックスは2026年度第3四半期の売上高が93億2000万ドルで前年比1.4%減となった一方、世界の既存店売上高は7.9%増加し、純利益はほぼ倍増の10億5000万ドルとなったと発表した。中国の小売事業をライセンス型合弁会社に移管したことで、連結売上高から約7億8000万ドルが除かれ、5億3630万ドルの売却益が前年比での純利益増加額の全額を超える要因となった。完全な損益計算書と貸借対照表は公開のBeancount台帳で調整されている。
フロリダ州SB 606運営手数料ルール：2026年7月1日から飲食店がメニュー、請求書、領収書で開示すべき事項
フロリダ州SB 606は2026年7月1日施行で、飲食店の手数料開示を再定義します。必須の運営手数料（サービスチャージ、自動チップ、配達手数料、カードサーチャージ）はすべて、メニュー、契約書、注文アプリに規定のフォントで明示し、請求書の表面に記載し、チップ・運営手数料・消費税の3つの独立した領収書の行に分けなければいけません。運営手数料に該当するもの、開示場所、各項目の正しい仕訳方法を説明します。
イリノイ州、テイクアウト・カクテルを恒久化: SB 618密封容器規則とバー・レストラン向け簿記
イリノイ州SB 618により、2026年7月1日からテイクアウト・カクテルが恒久化され、改ざん防止密封容器、4要素表示、7日間の製造期限、従業員限定配達、年齢確認が義務化されます。ABVベースのガロン税と別建てPOS簿記により、収益性確保と監査対応が可能になります。
フロリダ州オペレーション請求法（SB 606）が2026年7月1日施行：レストランがすべてのサービス料金を開示する方法
フロリダ州SB 606は、2026年7月1日から施行される州法§509.214を改正し、レストランに対し、すべての必須オペレーション料金について、その金額と目的を、注文前にメニューと領収書に、税やチップとは別の独自の行で開示することを義務付けます。給与処理（サービス料はチップではなく賃金）、売上税の対象、および各料金を明確に計上するための勘定科目表の設定についても含みます。
イリノイ州の売上税・チップに対するスワイプ手数料禁止：2026年7月までの事業に与える手数料交換禁止法の影響
イリノイ州の手数料交換禁止法（IFPA）は、2026年7月1日からカード取引における売上税とチップ部分へのスワイプ手数料を禁止する、全米初の法律です。取引ごとに税とチップを証明する方法、リアルタイム免除と180日リベートの選択方法、そしてどちらの場合でもすべての金額を捕捉する勘定科目表の構成方法を学びましょう。
W-2のボックス12 コードTPとボックス14b：2026年版 適格チップ報告の雇用主向けガイド
2026年1月1日以降に支払われる賃金については、雇用主は適格チップをW-2のボックス12コードTPで、財務省チップ職業コードをボックス14bで報告しなければなりません。これを怠ると、チップ収入を得る従業員は第224条に基づく最大25,000ドルの控除を失うことになります。
酒類免許は15年資産：セクション197償却と年次更新が異なる理由
内国歳入法（IRC）セクション197に基づき、酒類免許は無形資産として資本化し、取得月または開業月のうち遅い方から180ヶ月間、定額法で償却する必要があります。ボーナス減価償却は適用されず、耐用年数の短縮も、半月条約もありません。すでに保有する免許を維持するために州に支払う毎年の定期的な更新料は、一般的に支払った年に費用として控除できます。このガイドでは、取得価額に含まれるもの、仕訳、バーを購入する際のフォーム8594の配分、および飲食業の帳簿を誤って表示する5つの簿記上の間違いについて説明します。
FDA食品トレーサビリティ規則（FSMA 204）：2028年7月への延期が記録管理に意味するもの
FDAの食品トレーサビリティ規則（FSMA 204）は、対象事業者に対し、ロットレベルの記録を24時間以内にソート可能な電子スプレッドシートで提出し、2年間保管することを義務付けています。コンプライアンス期限は2026年1月20日から2028年7月20日の提案に変更されました。ここでは、CTE、KDE、トレーサビリティロットコードの要件、対象となる15の商品カテゴリ、そして今すぐ記録を構築する方法を解説します。
18%のサービスチャージはチップか？IRSの4要素テストとレストランの給与計算への影響
義務的なサービスチャージはIRSの4要素テストを満たさないため、チップ収入ではなく賃金として扱われます。雇用主側と従業員側の両方のFICA負担が発生し、フォーム8846によるセクション45B控除は受けられず、新しいOBBBA適格チップ控除の対象からも除外されます。4要素テスト、サービスチャージ収益をチップ債務と分けて管理する仕訳、そして切替時にレストランが直面する給与計算、チップ控除、消費税、料金開示の変更点を解説します。
シカゴがチップ賃金拒否権の無効化に失敗：2028年までに16.60ドルへ段階的廃止がレストランに与える意味
シカゴ市議会はジョンソン市長の拒否権を無効化できず、チップ賃金の段階的廃止は2028年7月1日までに完全な16.60ドルの最低賃金へと継続します。事業者向けの給与計算とメニュー計算の訳です。
フロリダ州の新しいレストランサービスチャージ透明性法：自動 Gratuity を追加する前にオーナーが開示すべき事項
フロリダ州の新しいサービスチャージ透明性法では、レストランに対し、自動 Gratuity やサービスチャージについて、ゲストが注文する前とレシート上で、金額、名称、受取人を開示することが義務付けられます。開示すべき内容、POS と給与の修正方法、サービスチャージの正しい記帳方法を学びましょう。