Eine 50-Dollar-Lieferbestellung und das Restaurant netto 34 Dollar. Das ist keine Hypothese – es ist das mittlere Ergebnis, sobald die Provision der Drittanbieter-Plattform, die Marketinggebühr und die Kartenabwicklungsgebühr abgezogen sind. Seit Jahren beklagen Restaurantbesitzer die Kluft zwischen dem, was ein Kunde zahlt, und dem, was tatsächlich auf dem Bankkonto ankommt. Im Jahr 2026 zwingen zwei separate regulatorische Maßnahmen diese Kluft ans Licht: ein bundesstaatlicher Vorschlag, der Liefer-Apps dazu verpflichten könnte, den echten Preis vor dem Bezahlen anzuzeigen, und ein New Yorker Gesetz, das Plattformen gerade erlaubt hat, Restaurants fast doppelt so viel zu berechnen wie noch vor einem Jahr.
Keine der beiden Änderungen ist Kleingedrucktes. Beide wirken sich direkt darauf aus, wie viel Umsatz eine Lieferbestellung tatsächlich generiert und wie ein Restaurant diesen verbuchen sollte.
Die FTC prüft Lebensmittel-Lieferpreise – aber es ist noch nicht endgültig
Am 16. April 2026 veröffentlichte die Federal Trade Commission einen vorausgehenden Entwurf einer Verordnungsinitiative (ANPRM) zu „unfairen oder irreführenden Gebühren" bei der Online-Lebensmittel- und Lieferbestellung. Es ist wichtig, genau zu sein, was dies ist und was nicht: Es ist keine endgültige Regelung, und es gibt noch keine Compliance-Frist. Es ist die FTC, die die Öffentlichkeit – einschließlich Restaurantbesitzer und Lieferplattformen – formell um Stellungnahme bittet, bevor sie eine eigentliche Regelung entwirft. Stellungnahmen waren bis zum 18. Mai 2026 fällig.
Das heißt, die Richtung ist klar und folgt einem Muster. Im Mai 2025 trat die „Junk Fees"-Regel der FTC für Live-Event-Tickets und kurzfristige Unterkünfte in Kraft, die eine „All-in"-Preisgestaltung vorschreibt, die die Gesamtkosten im Voraus anzeigt, anstatt Gebühren erst beim Bezahlen hinzuzufügen. Das ANPRM für Lebensmittellieferungen signalisiert, dass die Behörde dieselbe Logik auf Ihren 18-Dollar-Burrito ausweiten möchte, der irgendwie 30 Dollar kostet, wenn Sie auf „Bestellung aufgeben" klicken.
Das ANPRM stellt gezielte Fragen zu:
- Gesamtpreistransparenz – ob Plattformen den vollständigen Preis, einschließlich Liefer- und Servicegebühren, anzeigen müssen, bevor ein Kunde eine Bestellung aufgibt
- Gebührencharakterisierung – ob eine Gebühr korrekt als obligatorisch vs. optional offengelegt wird und ob ihr Zweck (Lieferung, Service, „Kleinbestellung" usw.) wahrheitsgemäß angegeben wird
- Preisparität – ob derselbe Menüpunkt in der App mehr kostet als im Restaurant und ob dieser Aufschlag offengelegt wird
- Offenlegung von Einschränkungen – ob Werbeaktionen und Rabatte mit Bedingungen verbunden sind, die erst beim Bezahlen angezeigt werden
- Unberechtigte Gebühren – Gebühren für Dienstleistungen, denen der Kunde oder das Restaurant nie zugestimmt hat
Bemerkenswerterweise untersucht das ANPRM nicht nur DoorDash, Uber Eats und Grubhub. Es fragt auch nach Restaurants und Lebensmittelgeschäften, die ihre eigenen Lieferdienste betreiben – ein Restaurant mit einer eigenen Liefer-App oder einem „Wir liefern auch"-Bezahlvorgang könnte daher ebenfalls unter dieselben Offenlegungspflichten fallen, nicht nur die Aggregatoren.
Was jetzt zu tun ist: Es ist noch nichts erforderlich, aber es lohnt sich, dies im Auge zu behalten. Wenn Sie einen Direktvertrieb für Lieferungen oder Online-Bestellungen betreiben, halten Sie Ihre Gebührenoffenlegungen – Liefergebühren, Servicegebühren, Mindestbestellmengen-Zuschläge – klar aufgeschlüsselt, anstatt sie in einer einzigen „Gebühren"-Zeile zu bündeln. Diese Gewohnheit wird Ihnen unabhängig davon nützen, wie die endgültige Regelung ausfällt, und sie reduziert auch heute noch Kundenbeschwerden und Rückbuchungen.
NYC hat die Gebührenobergrenze, die Plattformen Restaurants berechnen dürfen, fast verdoppelt
Während die FTC-Regelung noch hypothetisch ist, ist die Änderung in New York City bereits in Kraft und zeigt sich bereits in den Bankeinzahlungen von Restaurants.
Zurück im Jahr 2020, auf dem Höhepunkt der Pandemie, begrenzte NYC, was Drittanbieter-Lieferplattformen Restaurants berechnen durften, auf 23 % des Bestellwerts – eine Reaktion auf Beschwerden, dass Plattformen einen übermäßigen Anteil von Unternehmen nahmen, die während der Lockdowns keine wirkliche Alternative für Lieferungen hatten. Grubhub, DoorDash und Uber Eats klagten und argumentierten, die Obergrenze sei eine verfassungswidrige Preisregulierung. Anstatt den Rechtsstreit auszutragen, einigten sich die Stadt und die Plattformen im April 2025: Die Plattformen würden ihre Klagen fallen lassen, und der Stadtrat würde die Obergrenze anheben.
Der Rat lieferte. Das neue Gesetz erlaubt es Plattformen, Restaurants bis zu 43 % an Gesamtgebühren zu berechnen – fast doppelt so viel wie die alte Obergrenze – aufgeteilt in vier gedeckelte Kategorien:
| Gebührenkategorie | Obergrenze |
|---|---|
| Kern-Lieferdienst | 15 % |
| Basis-Marketing / Plattformsichtbarkeit | 5 % |
| Kreditkartenabwicklung | 3 % |
| „Erweiterte Dienste" (erweiterter Lieferradius, Premium-Werbung usw.) | 20 % |
Das Gesetz trat stufenweise in Kraft, wobei die Plattformen ihre NYC-Restaurantpartner bis zum 30. Juni 2026 über neue Servicepläne und Gebührenstrukturen informieren mussten. Wenn Sie ein Restaurant in NYC betreiben und den neuen Gebührenplan, den Ihnen Ihre Lieferplattform zugesandt hat, noch nicht überprüft haben, sollten Sie dies diese Woche nachholen – die Stufe „Erweiterte Dienste" ist insbesondere nur dem Namen nach optional, wenn der Standardplan, in den ein Restaurant eingestuft wird, diese beinhaltet.
New York ist hier nicht einzigartig. Es ist einfach das bekannteste Beispiel für einen breiteren Trend: Pandemie-bedingte Liefergebührenobergrenzen in Städten im ganzen Land laufen aus, werden vor Gericht angefochten oder durch Vergleiche wie diesen zurückgenommen. Wenn Ihre Stadt in den Jahren 2020–2021 eine Liefergebührenobergrenze eingeführt hat, prüfen Sie, ob diese noch in Kraft ist – mehrere sind stillschweigend ausgelaufen.
Was das tatsächlich kostet – und wie man es verfolgt
Die Mathematik ist wichtiger als der prozentuale Headline-Wert. Ein Sprung von 23 % auf eine mögliche 43 % bedeutet nicht, dass jede Bestellung ein Restaurant jetzt 43 % kostet – es bedeutet, dass sich die Obergrenze verschoben hat und Plattformen mehr Spielraum haben, „erweiterte" Stufen in Standardpläne zu packen. Restaurants, die nicht prüfen, in welcher Stufe sie sich befinden, können am Ende für eine Erweiterung des Lieferradius oder Werbeplatzierungen bezahlen, die sie nie angefordert haben.
Ein paar Zahlen, um sie mit Ihren eigenen Abrechnungen abzugleichen:
- Bei einer 50-Dollar-Bestellung am unteren Ende (18 % insgesamt: 15 % Lieferung + 3 % Abwicklung) nettoert das Restaurant etwa 41 Dollar.
- Am oberen Ende (43 %, volle Stufe mit erweiterten Diensten) nettoert dieselbe 50-Dollar-Bestellung etwa 28,50 Dollar.
- Das ist eine Schwankung von 12,50 Dollar bei einer einzigen Bestellung, die ausschließlich auf der Gebührenstufe basiert, in der das Restaurant eingeschrieben ist – vor Lebensmittelkosten, Arbeit oder anderen Dingen.
Multiplizieren Sie das mit ein paar hundert Lieferbestellungen pro Monat, und der Unterschied zwischen „haben wir unsere Stufe überprüft" und „nicht" ist ein materieller Teil der Marge.
Liefergebühren korrekt verbuchen
Der häufigste Buchhaltungsfehler bei Drittanbieter-Lieferungen ist, nur die Nettoeinzahlung als Umsatz zu verbuchen. Wenn eine Plattform 28,50 Dollar für eine 50-Dollar-Bestellung einzahlt, sind diese 28,50 Dollar nicht „Umsatz von 28,50 Dollar" – es sind 50 Dollar Bruttoumsatz minus 21,50 Dollar Ausgaben. Die Zusammenlegung dieser beiden Zahlen in eine unterschätzt sowohl Ihre Top-Line-Umsätze als auch Ihre Lieferkosten, was alles nachgelagert verzerrt: Menüpreisentscheidungen, Margenanalyse und Ihre Steuererklärung (Bruttoeinnahmen sind für mehr als eine Meldeschwelle wichtig).
Die sauberere Struktur:
- Brutto-Lieferumsätze – der volle Menüpreis, den der Kunde bezahlt hat, verbucht als Umsatz
- Lieferplattform-Provision – der Prozentsatz für Lieferung + Marketing + erweiterte Dienste, verbucht als Provisions-/Gebührenaufwand
- Kartenabwicklungsgebühr – der 3%-Abwicklungsanteil, separat verbucht als Händler-/Zahlungsabwicklungsaufwand (er verhält sich steuerlich und für die Margenanalyse anders als eine Marketingprovision)
- Werbeaktionen oder Rabatte – wenn die Plattform eine Aktion durchgeführt hat, die vom Restaurant finanziert wurde, ist dies eine separate Gegenertrags- oder Marketingaufwandszeile, nicht in die Provision eingefaltet
Die manuelle Abstimmung aus einer pauschalen wöchentlichen Einzahlung ist genau die Art von Aufgabe, die bis zum Jahresende zu einem Chaos wird. Fordern Sie den detaillierten Auszahlungsbericht von jeder Plattform an – DoorDash, Uber Eats und Grubhub stellen alle einen zur Verfügung – und gleichen Sie Bruttoumsätze, Gebühren und die Nettoeinzahlung in jedem Abrechnungszeitraum ab, anstatt sich nur auf den Einzahlungsbetrag zu verlassen.
Dies ist auch ein guter Moment, um Lieferumsätze und Lieferkosten in Ihrem Kontenrahmen in eigene Konten zu trennen, getrennt von Speisung vor Ort oder Abholung. Wenn sich Gebührenstrukturen ändern – wie gerade in NYC und möglicherweise erneut, sobald die FTC-Regelung finalisiert ist – ermöglicht Ihnen diese Trennung, die Margenauswirkung sofort zu sehen, anstatt sie drei Monate später zu entdecken, wenn die Gesamtrentabilität seltsam aussieht und Sie nicht sagen können, warum.
Sollten Sie Kunden zur Direktbestellung drängen?
Die 43%-Obergrenze hat eine Diskussion wiederbelebt, die Restaurants seit dem Start der Liefer-Apps führen: Ist es billiger, Bestellungen selbst entgegenzunehmen? Eine direkte Bestellung über Ihre eigene Website oder einen QR-Code am Tisch kostet ein Restaurant in der Regel eine pauschale Kartenabwicklungsgebühr – oft unter 3 % – anstatt einer gebündelten Lieferungs-plus-Marketing-plus-Abwicklungsprovision, die 15 bis 20 Prozentpunkte höher sein kann.
Das bedeutet nicht, Drittanbieter-Plattformen vollständig aufzugeben; sie bringen immer noch Entdeckung und Bestellvolumen, die eine eigenständige Restaurant-Website normalerweise nicht allein erreichen kann. Aber es bedeutet, dass es sich lohnt, die Mathematik pro Bestelltyp durchzurechnen, nicht nur einmal im Jahr. Wenn ein bedeutender Teil Ihres Liefervolumens von Stammkunden stammt, die Ihr Restaurant bereits kennen, kann ein bescheidener Anreiz zur Direktbestellung – sogar ein kleiner Rabatt, der immer noch günstiger ist als die 43%-Obergrenze – echte Marge in Ihre Bücher zurückbringen. Verfolgen Sie direkte und Drittanbieter-Lieferbestellungen als separate Umsatzströme, damit Sie tatsächlich sehen können, ob die Verschiebung funktioniert, anstatt aus einem gemischten Gesamtwert zu raten.
Andere Städte beobachten
NYCs vergleichsbedingte Obergrenzenerhöhung fand nicht im luftleeren Raum statt und wird nicht die letzte sein. Seattle, Chicago und San Francisco haben jeweils ihre eigenen pandemiebedingten Liefergebührenobergrenzen verhängt, und mehrere sehen sich ähnlichem rechtlichem Druck von Plattformen ausgesetzt, die argumentieren, dass die Obergrenzen nicht unbegrenzt bestehen können. Wenn Ihr Unternehmen Lieferungen in einer Stadt mit einer bestehenden Gebührenobergrenze betreibt, lohnt es sich zu prüfen, ob diese Obergrenze angefochten wird, von selbst ausläuft oder für eine gesetzgeberische Überprüfung vorgesehen ist – das NYC-Muster (Klage → Vergleich → eine höhere ausgehandelte Obergrenze) wird zur Vorlage, der andere Städte wahrscheinlich folgen werden, und nicht zu einem Einzelfall.
Halten Sie Ihre Lieferzahlen von Anfang an korrekt
Ob Sie auf die endgültige Regelung der FTC warten oder sich an eine neue Gebührenstufe in New York anpassen, die zugrundeliegende Disziplin ist dieselbe: Verbuchen Sie Bruttoumsätze und Plattformgebühren als separate Zeilenposten, gleichen Sie jede Auszahlung mit einem detaillierten Bericht ab und überprüfen Sie Ihre Gebührenstufe, wann immer eine Plattform ihre Bedingungen ändert. Beancount.io bietet Ihnen Plain-Text-Buchhaltung, die diese Art von Zeilenposten-Tracking transparent und prüfbar macht – keine Black-Box-Software, die verbirgt, welche Lieferbestellung Ihnen tatsächlich Geld eingebracht hat. Starten Sie kostenlos und sehen Sie, wie Entwickler und finanziell denkende Geschäftsinhaber ihre tatsächlichen Margen verfolgen, nicht nur ihren Kontostand.