
Ведення обліку в ресторані дим-сам: візки, плата за чай і маржа за високого обсягу та низького середнього чека
Плата за чай з особи — це плата за обслуговування, а не чайові — вона оподатковується як дохід, а будь-яка частка, виплачена персоналу, є заробітною платою, що підлягає утриманню. Цей посібник охоплює специфіку обліку дим-сам: відстеження праці з візками проти замовленнями, первинну вартість на рівні або нижче 60–65 відсотків, вартість продуктів 28–33 відсотки, працю на вихідних у розрахунку на гостя та контроль готівки, необхідний для зали з картками-штампами.










