Зелёный кофе по $4,50 за фунт превращается в обжаренный по $6,80 до упаковки, и пакет, который продаётся в розницу за $18, даёт иную маржу, чем пятифунтовый мешок, который вы продаёте оптом кафе за $42. Если учитывать закупку зелёного как расход, а продажу обжаренного как выручку, без промежуточных этапов, опт будет выглядеть как благотворительность, а розница — как печать денег.
Обжарка спешелти кофе — это производственный бизнес с двумя профилями маржи, одним событием ужарки и незавершённым производством, которое живёт в ростере и на охлаждающем столе.
От зелёного к обжаренному: куда исчезает вес
При обжарке теряется 12–20% веса зелёного зерна за счёт влаги. Партия из 10 фунтов зелёного по $4,50/фунт ($45), дающая 8,4 фунта обжаренного, имеет себестоимость только по зелёному зерну $5,36 за обжаренный фунт до учёта любых других затрат.
Проводите это по этапам:
- Закупка зелёного:
Дт Запасы — Зелёный кофе $45/Кт Денежные средства $45. Количество 10 фунтов по $4,50, по партии и происхождению. - Обжарка: Переведите зелёное в незавершённое производство:
Дт НЗП — Обжарка $45/Кт Запасы — Зелёный $45. Обжарьте, затем переведите в обжаренное:Дт Запасы — Обжаренный $45/Кт НЗП — Обжарка $45, но теперь с количеством 8,4 фунта. Себестоимость единицы теперь $5,36/фунт. - Ужарка подразумевается: Вы не потеряли $8,04 стоимости — вы переоценили оставшиеся фунты. Не учитывайте ужарку как отдельный убыток, если только зёрна не сожжены или не рассыпаны; потеря веса — часть процесса конверсии.
Если вы произвели бракованную обжарку (квейкеры, подгоревшая партия), тогда проведите убыток: Дт Себестоимость — Потери при обжарке $X / Кт Запасы — Обжаренный $X за потраченные впустую фунты.
НЗП — это не только зёрна
Незавершённое производство для обжарщика включает не только зёрна в барабане, но также газ, труд и подготовленную упаковку.
- Прямой труд: Время обжарки, профилирование и каппинг. Отслеживайте минуты на партию и применяйте ставку с учётом накладных расходов.
- Затраты на оборудование: Амортизация и обслуживание ростера на партию. Ростер за $18 000 на 5 000 партий — это $3,60 на партию.
- Упаковка: Пакеты, клапаны и этикетки — это запасы до использования, затем часть себестоимости обжаренного запаса или отдельная статья затрат на упаковку. Не прячьте пакет за $0,75 в общих расходах.
Полная себестоимость обжаренного фунта может быть $5,36 зелёное + $0,90 труд и оборудование + $0,50 упаковка = $6,76. Это себестоимость для сравнения с оптовой ценой $8,40/фунт ($42/5 фунтов) и розничной ~$12–$18/фунт в зависимости от размера пакета.
Опт против розницы: два отчёта о прибылях и убытках, одна главная книга
Опт и розница имеют разные цены, разные затраты и разные циклы движения денежных средств.
- Опт: Пакеты по 5 фунтов за $42 ($8,40/фунт) для кафе, условия net-15, затраты на доставку и концентрация клиентов. Маржа на фунт — $1,64 ($8,40 − $6,76), 19,5%. Объём высокий, маржа низкая, деньги приходят с задержкой.
- Розница: Пакет 12 унций за $15 ($20/фунт) напрямую или через электронную коммерцию, с доставкой, комиссиями платформ и маркетингом. Маржа на фунт — $10+ после комиссий, но объём ниже, а стоимость привлечения клиента выше.
Держите потоки раздельно: Выручка — Опт Обжаренный, Выручка — Розница Обжаренный и соответствующие Себестоимость — Опт и Себестоимость — Розница, каждая из которых отражает ту же себестоимость $6,76, но разные комиссии и доставку.
Единая смешанная маржа скрывает, размывает ли рост опта фактическую прибыль.
Держите финансы в порядке с первого дня
Переход от зелёного к обжаренному — это место, где встречаются себестоимость, запасы и структура каналов. Отслеживайте зелёное по партиям, обжаренное по производственным партиям, а маржу по каналам — и следующее повышение цен можно будет делать по каналам, а не по всему ассортименту.
Beancount.io хранит каждую партию, производственную партию и пакет как складскую операцию с количеством и себестоимостью, полностью под версионным контролем и с возможностью аудита. Начните бесплатно и сделайте ужарку видимой, а не неожиданной.