Une commande de livraison de 50 . Ce n'est pas une hypothèse — c'est le résultat médian une fois que la commission de la plateforme tierce, les frais de marketing et les frais de traitement de carte ont été déduits. Pendant des années, les propriétaires de restaurants ont râlé sur l'écart entre ce que le client paie et ce qui arrive réellement sur le compte bancaire. En 2026, deux mesures réglementaires distinctes mettent cet écart en lumière : une proposition fédérale qui pourrait obliger les applications de livraison à afficher le prix réel avant le paiement, et une loi de la ville de New York qui vient de permettre aux plateformes de facturer aux restaurants près du double de ce qu'elles pouvaient il y a un an.
Aucun de ces changements n'est une note en bas de page. Les deux affectent directement le montant des revenus qu'une commande de livraison génère réellement et la manière dont un restaurant devrait l'enregistrer.
La FTC Examine la Tarification des Livraisons de Repas — Mais Ce n'est Pas Encore Final
Le 16 avril 2026, la Federal Trade Commission a publié un avis préalable de proposition de règlement (ANPRM) sur les « frais abusifs ou trompeurs » dans la livraison de repas et d'épicerie en ligne. Il est important d'être précis sur ce que cela est et n'est pas : ce n'est pas une règle finale, et il n'y a pas encore de date limite de conformité. C'est la FTC qui demande officiellement au public — y compris aux propriétaires de restaurants et aux plateformes de livraison — de donner son avis avant qu'elle ne rédige une règle proprement dite. Les commentaires devaient être soumis avant le 18 mai 2026.
Cela dit, la direction est claire et suit un schéma. En mai 2025, la règle de la FTC sur les frais indésirables est entrée en vigueur pour les billets d'événements en direct et les locations de courte durée, exigeant un prix « tout compris » qui montre le coût total d'avance au lieu d'ajouter des frais lors du paiement. L'ANPRM sur la livraison de repas indique que l'agence veut étendre cette même logique à votre burrito à 18 au moment où vous cliquez sur « passer commande ».
L'ANPRM pose des questions ciblées sur :
- Transparence du prix total — si les plateformes doivent afficher le prix complet, y compris les frais de livraison et de service, avant qu'un client ne s'engage sur une commande
- Caractérisation des frais — si des frais sont divulgués avec précision comme obligatoires ou facultatifs, et si leur objectif (livraison, service, « petite commande », etc.) est indiqué de manière véridique
- Parité des prix — si le même article de menu coûte plus cher sur l'application qu'en magasin, et si cette majoration est divulguée
- Divulgations des restrictions — si les promotions et les réductions sont assorties de conditions qui ne sont pas présentées avant le paiement
- Frais non autorisés — frais pour des services que le client ou le restaurant n'a jamais acceptés
Notablement, l'ANPRM ne se limite pas à DoorDash, Uber Eats et Grubhub. Il s'interroge également sur les restaurants et les épiceries qui gèrent leurs propres opérations de livraison — donc un restaurant avec une application de livraison interne ou un flux de paiement « nous livrons aussi » pourrait éventuellement tomber sous les mêmes exigences de divulgation, pas seulement les agrégateurs.
Que faire maintenant : rien n'est exigé pour l'instant, mais cela vaut la peine d'être suivi. Si vous gérez une livraison directe au consommateur ou une commande en ligne, gardez vos divulgations de frais — frais de livraison, frais de service, suppléments pour commande minimum — clairement détaillées plutôt que regroupées en une seule ligne « frais ». Cette habitude vous servira, quelle que soit la manière dont la règle finale atterrit, et elle a également pour effet de réduire les plaintes des clients et les contestations de paiement dès aujourd'hui.
New York Vient de Presque Doubler le Plafond des Frais que les Plateformes Peuvent Facturer aux Restaurants
Alors que la règle de la FTC est encore hypothétique, le changement à New York est déjà en vigueur et se reflète déjà dans les dépôts bancaires des restaurants.
En 2020, au plus fort de la pandémie, New York a plafonné ce que les plateformes de livraison tierces pouvaient facturer aux restaurants à 23 % du total de la commande — une réponse aux plaintes selon lesquelles les plateformes prenaient une part disproportionnée des entreprises qui n'avaient pas de véritable alternative pour la livraison pendant les confinements. Grubhub, DoorDash et Uber Eats ont intenté un procès, arguant que le plafond était un contrôle des prix inconstitutionnel. Plutôt que de le contester en justice, la ville et les plateformes ont conclu un accord en avril 2025 : les plateformes retireraient leurs poursuites et le conseil municipal relèverait le plafond.
Le conseil a tenu parole. La nouvelle loi permet aux plateformes de facturer aux restaurants jusqu'à 43 % de frais totaux — près du double de l'ancien plafond — répartis en quatre catégories plafonnées :
| Catégorie de frais | Plafond |
|---|---|
| Service de livraison de base | 15 % |
| Marketing de base / visibilité sur la plateforme | 5 % |
| Traitement des cartes de crédit | 3 % |
| « Services améliorés » (zone de livraison élargie, promotion premium, etc.) | 20 % |
La loi est entrée en vigueur par étapes, les plateformes étant tenues d'informer leurs partenaires restaurants new-yorkais des nouveaux plans de service et structures de frais d'ici le 30 juin 2026. Si vous exploitez un restaurant à New York et n'avez pas examiné le nouveau barème de frais que votre plateforme de livraison vous a envoyé, cela vaut la peine de le faire cette semaine — le niveau « services améliorés » en particulier n'est facultatif que de nom si le plan par défaut dans lequel un restaurant est basculé l'inclut.
New York n'est pas le seul endroit exposé ici. C'est simplement l'exemple le plus médiatisé d'une tendance plus large : les plafonds de frais de livraison de l'ère pandémique dans les villes du pays expirent, sont contestés devant les tribunaux ou sont annulés par des accords comme celui-ci. Si votre ville a imposé un plafond de frais de livraison en 2020-2021, vérifiez s'il est toujours en vigueur — plusieurs ont discrètement expiré.
Ce Que Cela Coûte Réellement — Et Comment le Suivre
Les chiffres sont plus importants que le pourcentage principal. Un passage de 23 % à un potentiel 43 % ne signifie pas que chaque commande coûte désormais 43 % à un restaurant — cela signifie que le plafond a bougé et que les plateformes ont plus de marge pour intégrer des niveaux « améliorés » dans les plans standard. Les restaurants qui ne vérifient pas dans quel niveau ils se trouvent peuvent finir par payer pour une extension de zone de livraison ou un placement promotionnel qu'ils n'ont jamais demandé.
Quelques chiffres pour vérifier la cohérence avec vos propres relevés :
- Sur une commande de 50 .
- À l'extrémité supérieure (43 %, niveau complet des services améliorés), cette même commande de 50 **.
- Cela représente un écart de 12,50 $ sur une seule commande uniquement basé sur le niveau de frais auquel le restaurant est inscrit — avant le coût des aliments, la main-d'œuvre ou quoi que ce soit d'autre.
Multipliez cela par quelques centaines de commandes de livraison par mois et la différence entre « avoir vérifié notre niveau » et « ne pas l'avoir fait » représente une part substantielle de la marge.
Enregistrer correctement les frais de livraison
L'erreur de comptabilité la plus courante avec la livraison par un tiers est d'enregistrer uniquement le dépôt net comme revenu. Si une plateforme dépose 28,50 , ces 28,50 » — c'est 50 de dépenses. Fusionner les deux en un seul nombre sous-estime à la fois vos ventes brutes et vos coûts de livraison, ce qui fausse tout en aval : les décisions de prix des menus, l'analyse des marges et votre déclaration de revenus (les chiffres des recettes brutes comptent pour plus d'un seuil de déclaration).
La structure plus propre :
- Ventes brutes de livraison — le prix total du menu payé par le client, enregistré comme revenu
- Commission de la plateforme de livraison — le pourcentage de livraison + marketing + services améliorés, enregistré comme une dépense de commission/frais
- Frais de traitement de carte — la part de traitement de 3 %, enregistrée séparément comme une dépense de commerçant/traitement des paiements (elle se comporte différemment au moment des impôts et pour l'analyse des marges qu'une commission marketing)
- Promotions ou réductions — si la plateforme a mené une promotion financée par le restaurant, il s'agit d'une ligne distincte de contre-revenu ou de dépenses marketing, non intégrée à la commission
Concilier cela manuellement à partir d'un dépôt hebdomadaire forfaitaire est exactement le genre de tâche qui devient un désordre à la fin de l'année. Demandez le rapport de paiement détaillé de chaque plateforme — DoorDash, Uber Eats et Grubhub en fournissent tous un — et conciliez les ventes brutes, les frais et le dépôt net à chaque période de paie plutôt que de vous fier uniquement au montant du dépôt.
C'est aussi un bon moment pour séparer les revenus et les coûts de livraison dans leurs propres comptes dans votre plan comptable, distincts du service en salle ou des plats à emporter. Lorsque les structures de frais changent — comme elles viennent de le faire à New York, et comme elles pourraient le faire à nouveau une fois la règle de la FTC finalisée — avoir cette séparation signifie que vous pouvez immédiatement voir l'impact sur la marge au lieu de le découvrir trois mois plus tard lorsque la rentabilité globale semble anormale et que vous ne pouvez pas en déterminer la raison.
Devriez-vous Encourager les Clients à Commander Directement ?
Le plafond de 43 % a relancé une conversation que les restaurants ont depuis que les applications de livraison ont décollé : est-il moins cher de prendre les commandes soi-même ? Une commande directe via votre propre site Web ou un code QR à la table coûte généralement au restaurant des frais de traitement de carte fixes — souvent moins de 3 % — au lieu d'une commission groupée livraison-plus-marketing-plus-traitement qui peut être de 15 à 20 points de pourcentage plus élevée.
Cela ne signifie pas pour autant abandonner complètement les plateformes tierces ; elles apportent encore une découverte et un volume de commandes qu'un site Web de restaurant autonome ne peut généralement pas égaler seul. Mais cela signifie que le calcul vaut la peine d'être effectué par type de commande, pas seulement une fois par an. Si une part significative de votre volume de livraison provient de clients réguliers qui connaissent déjà votre restaurant, une incitation modeste à commander directement — même une petite réduction qui reste moins chère que le plafond de 43 % — peut ramener une marge réelle dans vos livres. Suivez les commandes de livraison directes et celles des tiers comme des flux de revenus distincts afin de pouvoir réellement voir si le changement fonctionne, plutôt que de deviner à partir d'un total mélangé.
D'autres Villes Observent
L'augmentation du plafond issue de l'accord à New York ne s'est pas produite en vase clos, et ce ne sera pas la dernière. Seattle, Chicago et San Francisco ont chacune imposé leurs propres plafonds de frais de livraison de l'ère pandémique, et plusieurs font face à des pressions juridiques similaires de la part des plateformes arguant que les plafonds ne peuvent pas tenir indéfiniment. Si votre entreprise effectue des livraisons dans une ville avec un plafond de frais existant, il vaut la peine de vérifier si ce plafond est contesté, s'il expire de lui-même ou s'il est programmé pour un examen législatif — le modèle de New York (litige → accord → un plafond négocié plus élevé) devient le modèle que d'autres villes sont susceptibles de suivre plutôt qu'un cas isolé.
Gardez Vos Chiffres de Livraison en Ordre dès le Départ
Que vous attendiez la règle finale de la FTC ou que vous vous adaptiez à un nouveau niveau de frais à New York, la discipline sous-jacente est la même : enregistrez les ventes brutes et les frais de plateforme comme des lignes distinctes, conciliez chaque paiement avec un rapport détaillé, et revoyez votre niveau de frais chaque fois qu'une plateforme modifie ses conditions. Beancount.io vous offre une comptabilité en texte clair qui rend ce type de suivi par ligne transparent et vérifiable — aucun logiciel boîte noire ne cache quelle commande de livraison vous a réellement rapporté de l'argent. Commencez gratuitement et voyez comment les développeurs et les propriétaires d'entreprise soucieux de leurs finances suivent leurs marges réelles, pas seulement leur solde bancaire.