Buchhaltung für Spezialitätenkaffee-Röstereien: Kalkulation von Rohkaffee zu Röstkaffee durch Schrumpfung, Unfertige Erzeugnisse (WIP) und Großhandels- vs. Einzelhandelsspannen

Rohkaffee für 4,50 $pro Pfund wird zu Röstkaffee für 6,80$, bevor Sie ihn verpacken, und die Tüte, die im Einzelhandel für 18 $verkauft wird, erzielt eine andere Marge als der Fünf-Pfund-Sack, den Sie für 42$ im Großhandel an ein Café verkaufen. Wenn Sie Rohkaffee-Einkäufe als Ausgabe und Röstkaffee-Verkäufe als Einnahme verbuchen, ohne die Schritte dazwischen zu berücksichtigen, sieht der Großhandel wie Wohltätigkeit aus und der Einzelhandel wie Gelddrucken.

Spezialitätenkaffee-Rösten ist ein Fertigungsbetrieb mit zwei Margeprofilen, einem Schrumpfungsereignis und einem WIP, das sich im Röster und im Kühlbehälter befindet.

Von Roh zu Röst: Wo das Gewicht verschwindet​

Beim Rösten gehen 12–20 % des Rohkaffeegewichts als Feuchtigkeit verloren. Eine Charge von 10 Pfund Rohkaffee zu 4,50 $/lb (45$), die 8,4 Pfund Röstkaffee ergibt, hat rein auf den Rohkaffee bezogen Kosten von 5,36 $ pro geröstetem Pfund, bevor weitere Kosten anfallen.

Buchen Sie es in Schritten:

• Rohkaffee-Kauf: Soll Bestand — Rohkaffee 45 $ / Haben Kasse 45 $. Menge 10 lb zu 4,50 $, nach Charge und Herkunft.
• Rösten: Überführen Sie Rohkaffee in WIP: Soll WIP — Rösten 45 $ / Haben Bestand — Rohkaffee 45 $. Rösten, dann in Röstkaffee überführen: Soll Bestand — Röstkaffee 45 $ / Haben WIP — Rösten 45 $, aber jetzt mit einer Menge von 8,4 lb. Der Stückpreis beträgt nun 5,36 $/lb.
• Schrumpfung ist implizit: Sie haben keinen Wert von 8,04 $ verloren — Sie haben die verbleibenden Pfunde neu bewertet. Buchen Sie die Schrumpfung nicht als separaten Verlust, es sei denn, die Bohnen sind verbrannt oder verschüttet; der Gewichtsverlust ist Teil der Umwandlung.

Wenn Sie fehlerhaften Röstkaffee produzieren (Quaker, verbrannte Charge), buchen Sie den Verlust: Soll COGS — Röstverlust X $ / Haben Bestand — Röstkaffee X $ für die verschwendeten Pfunde.

WIP, das nicht nur Bohnen sind​

Unfertige Erzeugnisse (WIP) für eine Rösterei umfassen nicht nur Bohnen in der Trommel, sondern auch Gas, Arbeit und bereitgestelltes Verpackungsmaterial.

• Direkte Arbeit: Röstzeit, Profilentwicklung und Cupping. Erfassen Sie Minuten pro Charge und wenden Sie einen belasteten Satz an.
• Maschinenkosten: Abschreibung und Wartung des Rösters pro Charge. Ein Röster für 18.000 $über 5.000 Chargen ergibt 3,60$ pro Charge.
• Verpackung: Beutel, Ventile und Etiketten sind bis zur Verwendung Bestand, danach Teil der Röstkaffee-Bestandskosten oder eine separate Verpackungskostenstelle. Vergraben Sie einen 0,75 $-Beutel nicht in den allgemeinen Betriebskosten.

Ein vollständig kalkuliertes geröstetes Pfund könnte 5,36 $Rohkaffee + 0,90$ Arbeit und Maschine + 0,50 $Verpackung = 6,76$ betragen. Das sind die Kosten, die mit dem Großhandelspreis von 8,40 $/lb (42$/5 lb) und dem Einzelhandelspreis von etwa 12–18 $/lb je nach Beutelgröße verglichen werden.

Großhandel vs. Einzelhandel: Zwei Gewinn- und Verlustrechnungen, ein Hauptbuch​

Großhandel und Einzelhandel haben unterschiedliche Preise, unterschiedliche Kosten und unterschiedliche Zahlungszyklen.

• Großhandel: 5-lb-Beutel zu 42 $(8,40$/lb) an Cafés, Zahlungsziel netto 15 Tage, Lieferkosten und Kundenkonzentration. Marge pro Pfund beträgt 1,64 $(8,40$ − 6,76 $), 19,5 %. Hohes Volumen, niedrige Marge, verzögertes Geld.
• Einzelhandel: 12-oz-Beutel zu 15 $(20$/lb) direkt oder über E-Commerce, mit Versand, Plattformgebühren und Marketing. Marge pro Pfund über 10 $ nach Gebühren, aber geringeres Volumen und höhere Akquisekosten.

Halten Sie die Ströme getrennt: Umsatz — Großhandel Röstkaffee, Umsatz — Einzelhandel Röstkaffee und entsprechende COGS — Großhandel und COGS — Einzelhandel, die jeweils dieselben Kosten von 6,76 $ widerspiegeln, aber unterschiedliche Gebühren und Lieferkosten.

Eine einzige gemischte Marge verschleiert, ob das Großhandelswachstum tatsächlich den Gewinn verwässert.

Halten Sie Ihre Finanzen von Anfang an organisiert​

Roh-zu-Röst ist der Punkt, an dem Kosten, Bestand und Kanalmix zusammenkommen. Verfolgen Sie Rohkaffee nach Charge, Röstkaffee nach Partie und Marge nach Kanal, dann kann die nächste Preiserhöhung kanalspezifisch erfolgen und nicht pauschal.

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