Rohkaffee für 4,50 $ pro Pfund wird zu Röstkaffee für 6,80 $, bevor Sie ihn verpacken, und die Tüte, die im Einzelhandel für 18 $ verkauft wird, erzielt eine andere Marge als der Fünf-Pfund-Sack, den Sie für 42 $ im Großhandel an ein Café verkaufen. Wenn Sie Rohkaffee-Einkäufe als Ausgabe und Röstkaffee-Verkäufe als Einnahme verbuchen, ohne die Schritte dazwischen zu berücksichtigen, sieht der Großhandel wie Wohltätigkeit aus und der Einzelhandel wie Gelddrucken.
Spezialitätenkaffee-Rösten ist ein Fertigungsbetrieb mit zwei Margeprofilen, einem Schrumpfungsereignis und einem WIP, das sich im Röster und im Kühlbehälter befindet.
Von Roh zu Röst: Wo das Gewicht verschwindet
Beim Rösten gehen 12–20 % des Rohkaffeegewichts als Feuchtigkeit verloren. Eine Charge von 10 Pfund Rohkaffee zu 4,50 $/lb (45 $), die 8,4 Pfund Röstkaffee ergibt, hat rein auf den Rohkaffee bezogen Kosten von 5,36 $ pro geröstetem Pfund, bevor weitere Kosten anfallen.
Buchen Sie es in Schritten:
- Rohkaffee-Kauf:
Soll Bestand — Rohkaffee 45 $/Haben Kasse 45 $. Menge 10 lb zu 4,50 $, nach Charge und Herkunft. - Rösten: Überführen Sie Rohkaffee in WIP:
Soll WIP — Rösten 45 $/Haben Bestand — Rohkaffee 45 $. Rösten, dann in Röstkaffee überführen:Soll Bestand — Röstkaffee 45 $/Haben WIP — Rösten 45 $, aber jetzt mit einer Menge von 8,4 lb. Der Stückpreis beträgt nun 5,36 $/lb. - Schrumpfung ist implizit: Sie haben keinen Wert von 8,04 $ verloren — Sie haben die verbleibenden Pfunde neu bewertet. Buchen Sie die Schrumpfung nicht als separaten Verlust, es sei denn, die Bohnen sind verbrannt oder verschüttet; der Gewichtsverlust ist Teil der Umwandlung.
Wenn Sie fehlerhaften Röstkaffee produzieren (Quaker, verbrannte Charge), buchen Sie den Verlust: Soll COGS — Röstverlust X $ / Haben Bestand — Röstkaffee X $ für die verschwendeten Pfunde.
WIP, das nicht nur Bohnen sind
Unfertige Erzeugnisse (WIP) für eine Rösterei umfassen nicht nur Bohnen in der Trommel, sondern auch Gas, Arbeit und bereitgestelltes Verpackungsmaterial.
- Direkte Arbeit: Röstzeit, Profilentwicklung und Cupping. Erfassen Sie Minuten pro Charge und wenden Sie einen belasteten Satz an.
- Maschinenkosten: Abschreibung und Wartung des Rösters pro Charge. Ein Röster für 18.000 $ über 5.000 Chargen ergibt 3,60 $ pro Charge.
- Verpackung: Beutel, Ventile und Etiketten sind bis zur Verwendung Bestand, danach Teil der Röstkaffee-Bestandskosten oder eine separate Verpackungskostenstelle. Vergraben Sie einen 0,75 $-Beutel nicht in den allgemeinen Betriebskosten.
Ein vollständig kalkuliertes geröstetes Pfund könnte 5,36 $ Rohkaffee + 0,90 $ Arbeit und Maschine + 0,50 $ Verpackung = 6,76 $ betragen. Das sind die Kosten, die mit dem Großhandelspreis von 8,40 $/lb (42 $/5 lb) und dem Einzelhandelspreis von etwa 12–18 $/lb je nach Beutelgröße verglichen werden.
Großhandel vs. Einzelhandel: Zwei Gewinn- und Verlustrechnungen, ein Hauptbuch
Großhandel und Einzelhandel haben unterschiedliche Preise, unterschiedliche Kosten und unterschiedliche Zahlungszyklen.
- Großhandel: 5-lb-Beutel zu 42 $ (8,40 $/lb) an Cafés, Zahlungsziel netto 15 Tage, Lieferkosten und Kundenkonzentration. Marge pro Pfund beträgt 1,64 $ (8,40 $ − 6,76 $), 19,5 %. Hohes Volumen, niedrige Marge, verzögertes Geld.
- Einzelhandel: 12-oz-Beutel zu 15 $ (20 $/lb) direkt oder über E-Commerce, mit Versand, Plattformgebühren und Marketing. Marge pro Pfund über 10 $ nach Gebühren, aber geringeres Volumen und höhere Akquisekosten.
Halten Sie die Ströme getrennt: Umsatz — Großhandel Röstkaffee, Umsatz — Einzelhandel Röstkaffee und entsprechende COGS — Großhandel und COGS — Einzelhandel, die jeweils dieselben Kosten von 6,76 $ widerspiegeln, aber unterschiedliche Gebühren und Lieferkosten.
Eine einzige gemischte Marge verschleiert, ob das Großhandelswachstum tatsächlich den Gewinn verwässert.
