Зеленото кафе на цена $4.50 за фунт се превръща в печено кафе на $6.80, преди да го опаковате, а торбата, която се продава на дребно за $18, дава различен марж от петфунтовата торба, която продавате на едро на кафене за $42. Ако осчетоводявате покупките на зелено кафе като разход и продажбите на печено кафе като приход, без междинните стъпки, продажбата на едро изглежда като благотворителност, а продажбата на дребно — като печатница за пари.
Печенето на специално кафе е производствен бизнес с два маржови профила, едно събитие на свиване и незавършено производство, което живее в печката и охлаждащата маса.
От зелено към печено: Къде изчезва теглото
Печенето губи 12–20% от теглото на зеленото кафе като влага. Партида от 10 фунта зелено на $4.50/фунт ($45), която дава 8.4 фунта печено, има себестойност само за зеленото кафе от $5.36 за печен фунт, преди всички други разходи.
Осчетоводете го на етапи:
- Покупка на зелено:
Dr Inventory — Green Coffee $45/Cr Cash $45. Количество 10 фунта на $4.50, по партида и произход. - Печене: Прехвърлете зеленото към незавършено производство:
Dr WIP — Roasting $45/Cr Inventory — Green $45. Печете, след това прехвърлете към печеното:Dr Inventory — Roasted $45/Cr WIP — Roasting $45, но сега с количество 8.4 фунта. Единичната цена вече е $5.36/фунт. - Свиването е имплицитно: Не сте загубили стойност от $8.04 — вие сте преоценили останалите фунтове. Не осчетоводявайте свиването като отделна загуба, освен ако зърната не са изгорени или разсипани; загубата на тегло е част от преработката.
Ако произведете дефектно печено (квакери, овъглена партида), тогава осчетоводете загубата: Dr COGS — Roast Loss $X / Cr Inventory — Roasted $X за изхвърлените фунтове.
Незавършено производство, което не е само зърна
Незавършеното производство за пекарна включва не само зърната в барабана, но също така газ, труд и опаковки на етап.
- Директен труд: Време за печене, профилиране и дегустация. Проследявайте минутите на партида и прилагайте натоварена ставка.
- Разход за машина: Амортизация и поддръжка на печката на партида. Печка за $18,000 за 5,000 партиди е $3.60 на партида.
- Опаковки: Торби, вентили и етикети са наличности, докато не се използват, след което са част от себестойността на печеното или отделен разход за опаковки. Не погребвайте торба за $0.75 в общите консумативи.
Напълно калкулиран фунт печено може да бъде $5.36 зелено + $0.90 труд и машина + $0.50 опаковки = $6.76. Това е себестойността, която трябва да сравнявате с цената на едро от $8.40/фунт ($42/5 фунта) и дребно от ~$12–$18/фунт в зависимост от размера на торбата.
Едро спрямо дребно: Два отчета за приходите и разходите, една главна книга
Продажбите на едро и дребно имат различни цени, различни разходи и различни парични цикли.
- Едро: Торби от 5 фунта на $42 ($8.40/фунт) за кафенета, условия за плащане нето-15, разходи за доставка и концентрация на клиенти. Маржът на фунт е $1.64 ($8.40 − $6.76), 19.5%. Обемът е висок, маржът е нисък, парите се забавят.
- Дребно: Торба от 12 унции на $15 ($20/фунт) директно или чрез електронна търговия, с доставка, такси за платформа и маркетинг. Маржът на фунт е $10+ след таксите, но обемът е по-нисък и разходите за придобиване на клиенти са по-високи.
Дръжте потоците разделени: Revenue — Wholesale Roasted, Revenue — Retail Roasted, и съответните COGS — Wholesale и COGS — Retail, които отразяват една и съща себестойност от $6.76, но различни такси и доставка.
Един смесен марж скрива дали растежът на едро всъщност разрежда печалбата.
Поддържайте финансите си организирани от самото начало
Преходът от зелено към печено е мястото, където себестойността, наличностите и миксът на каналите се срещат. Проследявайте зеленото по партида, печеното по партида и маржа по канал, и следващото увеличение на цената може да бъде по канал, а не общо.
Beancount.io записва всяка партида, всяка серия и всяка торба като инвентарна транзакция с количество и себестойност, напълно версионирана и одитируема. Започнете безплатно и направете свиването видимо, а не изненадващо.