
Вартість розливу, вихід кегів і втрати: облік у барі, який ловить те, що йде крізь руки
Вартість розливу — це собівартість напоїв, поділена на виручку від напоїв. Цільові показники: 15-20% для міцного алкоголю, 20-25% для розливного пива та 25-35% для вина по келихах. Цей посібник пояснює, як розраховувати використання та відхилення щотижня, чому півбарельний кег дає близько 112 пінт замість теоретичних 124, а також як розділяти виручку, собівартість, компліменти та заставу за кеги, щоб бачити втрати в обліку.










