
Процент затрат на оплату труда в ресторанах в 2026 году: как отслеживать его еженедельно и держать под контролем
Затраты на оплату труда в ресторанах сейчас в среднем превышают 36% от оборота по всей отрасли, что далеко от старого эмпирического правила в 30%. Практическое руководство по еженедельному отслеживанию затрат на труд и прайм-кост, включая пороговое оповещение о сверхурочной работе в 35 часов, планирование на основе спроса, сокращающее затраты на труд на 20–30%, и настройку плана счетов, делающую все это измеримым.










