数十年にわたり、バージニア州でフルバーを備えたレストランは、その形態にかかわらず同じ数字を達成する必要がありました。総売上の45%を食品から、混合飲料は55%以下というルールです。30席のカクテルラウンジも200席のステーキハウスも同一のルールに従い、MBAR（混合飲料年次審査）と呼ばれる書式で年に一度チェックされていました。
2026年7月1日をもって、この画一的な比率は廃止されます。当時下院議員（現州上院議員）のエリザベス・ベネット＝パーカーが提出し、スパンバーガー知事が署名した下院法案975号は、これをレストランが実際に月に販売する食品の量に応じた3段階制度に置き換えます。これは数年にわたる州議会での議論を経て成立したこの改革の最初のバージョンであり、多くのバージニア州のレストランやバーが自社の売上をどのように追跡すべきかを変えるものです。
旧ルールと、それが経営者を悩ませた理由
バージニア州の混合飲料免許により、レストランはビールやワインだけでなく、スピリッツベースのカクテルも提供できます。その代わりに、州はこれまで、その施設がキッチンを備えたバーではなく、主にレストランであることを証明するよう求めてきました。その仕組みは一律の比率でした。総売上の少なくとも45%が食品とノンアルコール飲料からのものでなければならず、月間の食品売上は最低4,000ドル、うち少なくとも2,000ドルは「主菜を伴う食事」である必要がありました。
経営者からの不満は単純でした。月に80,000ドルの食品を販売する繁盛しているクラフトカクテルレストランでも、バー事業の人気のために比率を満たせない可能性がある一方、月に4,500ドルの食品しか販売しないゆっくりしたダイナーでも簡単に基準をクリアできたのです。ルールはパーセンテージを測定しており、規制当局が実際に気にしていた根本的な問題——この場所が主に食品を提供しているか——ではありませんでした。基準を下回ることは、軽微な書類問題では済みませんでした。比率を満たさない、MBARの提出が遅れる、または不正確な数字を報告すると、民事罰が科せられる可能性があり、繰り返しまたは深刻なケースでは、免許自体の停止または取消しにつながる可能性もあります。
HB 975が実際に変えること
新法はMBAR報告の仕組みは維持しますが、単一の45%基準を、レストランの平均月間食品売上に基づく3つの段階に置き換えます。
- 月間食品売上が48,000ドル以上 — 飲食比率は一切適用されません。高売上レストランは計算から完全に免除されます。
- 月間食品売上が25,000ドル以上48,000ドル未満 — 比率は30%に引き下げられます（45%から）。
- 月間食品売上が4,000ドル以上25,000ドル未満 — 比率は45%のままですが、ただし小規模店舗を除く：この段階で、テーブル席が30席未満かつ収容人数が60人未満の許可を持つレストランは、引き続き30%の軽減基準が適用されます。
小規模店舗にはもう一つ注意点があります。混合飲料免許を保持するすべてのレストランは、カウンターまたはバーの席数と少なくとも同数のテーブル席を備えなければなりません。これは以前は存在しなかった座席構成の要件です。
バージニア州ABC当局は、コンプライアンスデータと法律が消費に与える影響を追跡し、2027年11月1日までに調査結果を州議会に報告することが義務付けられています。つまり、この段階的な構造は、施行されて忘れられるのではなく、監視されているのです。
なぜこれが単なる免許の問題ではなく、簿記の問題なのか
この比率は、精神的な意味では決して自己申告制ではありません。完全にレストランがPOSシステムにすでに持っている数字に基づいていますが、それらの数字が正しく取得されている場合にのみ機能します。新しい段階制度では、以前の一律ルールよりも重要になる点がいくつかあります。
あなたの段階は固定分類ではなく、変動する目標です。 旧ルールでは、45%をクリアするかしないかのどちらかで、監視すべき単一の数字でした。現在、必要な比率は、審査期間中にどの食品売上段階に該当するかによって異なり、月間食品売上が25,000ドルまたは48,000ドル付近で推移しているレストランは、段階の境界を越えて、年央に必要な比率自体が変わる可能性があります。つまり、食品売上の合計自体を、MBARの提出時に年に一度調整するだけでなく、毎月追跡する必要があります。
食品と酒類の売上は、元帳レベルで明確に分離する必要があります。 バージニア州ABCの規則は、特定の収入を除外しています。例えば、テイクアウトのカクテルは比率の食品側にカウントされません。そのため、「飲料」売上をひとまとめにし、テイクアウトカクテルと店内飲食の飲み物を区別しないPOSカテゴリは、どちらの方向にも比率を誤って表示させる可能性があります。勘定科目表（またはPOSエクスポート）がABCのカテゴリと正確に一致していない場合、審査時には手作業で調整することになり、まさにそこでエラーが発生しやすくなります。
2年間の記録保持は引き続き適用されます。 ワイン、ビール、酒類の購入に関する日付、数量、仕入先を含む酒類の請求書は、食品および酒類の売上と請求価格の日次記録とともに、2年間保管し、査察のために利用可能でなければなりません。これらの点はHB 975によって変更されていません。ただ、以前よりも正確な月次合計をより重要にする段階計算と組み合わされただけです。
段階の境界付近にいる経営者にとって、これは真剣に計画を立てる価値があります。月に46,000ドルの食品を販売し、30%の比率を楽にクリアしているレストランでも、ある月の売上が落ち込んで24,000ドルになると、45%の段階に移行し、バー事業に何の変化もなくても一夜にしてコンプライアンス違反になる可能性があります。食品売上を、年次申告に組み込む単なる項目としてではなく、独自の監視指標として追跡することが、その変化を早期に察知するか、MBARの時期になって初めて気付くかの違いを生みます。
数字を正確に保つ
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