Le café vert à 4,50 avant de l'emballer, et le sac vendu au détail à 18 . Si vous comptabilisez les achats de café vert comme une dépense et les ventes de café torréfié comme un revenu sans les étapes intermédiaires, le gros ressemble à de la charité et le détail à une machine à imprimer de l'argent.
La torréfaction de café de spécialité est une entreprise de fabrication avec deux profils de marge, un événement de perte de poids et des travaux en cours qui vivent dans le torréfacteur et le plateau de refroidissement.
Du vert au torréfié : là où le poids disparaît
La torréfaction entraîne une perte de 12 à 20 % du poids du café vert sous forme d'humidité. Un lot de 10 livres de café vert à 4,50 ) qui produit 8,4 livres torréfiées a un coût de café vert seul de 5,36 $ par livre torréfiée avant tout autre coût.
Comptabilisez-le par étapes :
- Achat de café vert :
Dr Inventaire — Café vert 45 $/Cr Espèces 45 $. Quantité de 10 lb à 4,50 $, par lot et par origine. - Torréfaction : Transférez le vert aux travaux en cours :
Dr TEC — Torréfaction 45 $/Cr Inventaire — Vert 45 $. Torréfiez, puis transférez au torréfié :Dr Inventaire — Torréfié 45 $/Cr TEC — Torréfaction 45 $, mais maintenant avec une quantité de 8,4 lb. Le coût unitaire est désormais de 5,36 $/lb. - La perte de poids est implicite : Vous n'avez pas perdu 8,04 $ de valeur — vous avez réévalué les livres restantes. Ne comptabilisez pas la perte de poids comme une perte distincte, sauf si les grains sont brûlés ou renversés ; la perte de poids fait partie de la conversion.
Si vous produisez un lot défectueux (grains immatures, lot brûlé), comptabilisez alors la perte : Dr COGS — Perte de torréfaction X $ / Cr Inventaire — Torréfié X $ pour les livres gaspillées.
Des travaux en cours qui ne sont pas que des grains
Les travaux en cours pour un torréfacteur incluent non seulement les grains dans le tambour, mais aussi le gaz, la main-d'œuvre et l'emballage en attente.
- Main-d'œuvre directe : Temps de torréfaction, profilage et dégustation. Suivez les minutes par lot et appliquez un taux chargé.
- Coût de la machine : Amortissement et entretien du torréfacteur par lot. Un torréfacteur de 18 000 par lot.
- Emballage : Les sacs, valves et étiquettes sont de l'inventaire jusqu'à leur utilisation, puis font partie du coût de l'inventaire torréfié ou d'un coût d'emballage séparé. N'enfouissez pas un sac de 0,75 $ dans les fournitures générales.
Une livre torréfiée entièrement chiffrée pourrait être de 5,36 de main-d'œuvre et de machine + 0,50 . C'est le coût à comparer au prix de gros de 8,40 /5 lb) et au détail d'environ 12 à 18 $/lb selon la taille du sac.
Gros vs. détail : deux comptes de résultat, un grand livre
Le gros et le détail ont des prix différents, des coûts différents et des cycles de trésorerie différents.
- Gros : Sacs de 5 lb à 42 /lb) pour les cafés, conditions net-15, frais de livraison et concentration de comptes. Marge par livre de 1,64 − 6,76 $), soit 19,5 %. Volume élevé, marge faible, trésorerie différée.
- Détail : Sac de 12 oz à 15 /lb) en direct ou via le commerce électronique, avec expédition, frais de plateforme et marketing. Marge par livre de 10 $+ après frais, mais le volume est plus faible et le coût d'acquisition plus élevé.
Gardez les flux séparés : Revenus — Torréfié en gros, Revenus — Torréfié au détail, et les COGS — Gros et COGS — Détail correspondants qui reflètent chacun le même coût de 6,76 $ mais des frais et livraisons différents.
Une marge mixte unique masque si la croissance du gros dilue réellement le profit.
Gardez vos finances organisées dès le premier jour
Du vert au torréfié, c'est là que les coûts, l'inventaire et la combinaison de canaux se rencontrent. Suivez le vert par lot, le torréfié par fournée et la marge par canal, et la prochaine augmentation de prix pourra se faire par canal, et non de façon générale.
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