生豆每磅4.50美元，烘焙后在你包装之前变成每磅6.80美元；零售价为18美元的一袋咖啡与批发给咖啡馆的5磅装42美元，利润率截然不同。如果你把生豆采购记为费用，把烘焙销售记为收入，却忽略中间的步骤，那么批发看起来像是在做慈善，零售看起来像是在印钞票。
精品咖啡烘焙是一门制造业生意，有两种利润率概况、一次缩水事件，以及存在于烘焙机和冷却盘中的在制品库存。
从生豆到熟豆：重量消失的地方
烘焙过程会因水分蒸发损失生豆重量的12%–20%。一批10磅生豆，每磅4.50美元（共45美元），烘焙后产出8.4磅熟豆，那么仅生豆成本就相当于每磅熟豆5.36美元，还未计入其他任何成本。
分阶段记账：
- 生豆采购：
借 库存—生豆 $45/贷 现金 $45。数量10磅，单价4.50美元，按批次和产地记录。 - 烘焙： 将生豆转入在制品：
借 在制品—烘焙 $45/贷 库存—生豆 $45。烘焙完成后，转入熟豆库存：借 库存—熟豆 $45/贷 在制品—烘焙 $45，但此时数量为8.4磅。单位成本现在是每磅5.36美元。 - 缩水是隐含的： 你并没有损失8.04美元的价值——你只是重新定价了剩余磅数。除非豆子被烧焦或洒落，否则不要将缩水单独记为损失；重量损失属于转化过程的一部分。
如果你生产了有缺陷的烘焙品（如奎克豆、焦糊批次），那么记录损失：借 销售成本—烘焙损失 $X / 贷 库存—熟豆 $X，对应浪费的磅数。
不只是豆子的在制品
对于烘焙师来说，在制品不仅包括滚筒中的豆子，还包括天然气、人工和预备好的包装材料。
- 直接人工： 烘焙时间、风味曲线制定和杯测。跟踪每批的分钟数，并应用包含附加费用的费率。
- 机器成本： 烘焙机的折旧和维护费用，按批次分摊。一台18,000美元的烘焙机，按5,000批计算，每批成本为3.60美元。
- 包装： 袋子、单向阀和标签在未使用前属于库存，使用后计入熟豆库存成本或作为单独的包装成本。不要把0.75美元的袋子埋进普通耗材里。
一磅熟豆的完全成本可能是：生豆5.36美元 + 人工和机器0.90美元 + 包装0.50美元 = 6.76美元。这是用于与批发价每磅8.40美元（42美元/5磅）和零售价约每磅12–18美元（视袋装大小而定）比较的成本。
批发与零售：两套利润表，一本总账
批发和零售有不同的价格、不同的成本和不同的现金流周期。
- 批发： 5磅装每袋42美元（每磅8.40美元）卖给咖啡馆，账期15天，有配送成本，且客户集中度高。每磅利润为1.64美元（8.40−6.76），利润率19.5%。销量高、利润率低、现金回款延迟。
- 零售： 12盎司装每袋15美元（每磅20美元），直接销售或通过电商，涉及运费、平台费用和营销成本。扣除费用后每磅利润超过10美元，但销量较低，获客成本更高。
保持两条流水线分开：收入—批发熟豆、收入—零售熟豆，以及对应的销售成本—批发和销售成本—零售，两者都反映相同的6.76美元成本，但费用和配送不同。
单一混合利润率会掩盖批发增长是否实际上在稀释利润。
从第一天起保持财务井然有序
从生豆到熟豆，正是成本、库存和渠道组合交汇之处。按批次跟踪生豆，按批次跟踪熟豆，按渠道跟踪利润率，这样下次涨价就可以按渠道进行，而不是全面涨价。
Beancount.io 将每一批次、每一批豆和每一袋都记录为带有数量和成本的库存交易，完全版本控制且可审计。免费开始使用，让缩水率可见，而不是令人意外。