几十年来，拥有完整吧台的弗吉尼亚州餐馆，无论其经营类型如何，都必须达到同样的数字：总销售额的45%来自食品，不超过55%来自混合饮料。一家仅有30个座位的鸡尾酒吧和一家200个座位的牛排馆遵循着同样的规则，每年通过一张名为MBAR（混合饮料年度审查）的表格进行一次检查。
自2026年7月1日起，这种一刀切的比率将被废除。由时任州众议员（现任州参议员）伊丽莎白·贝内特-帕克发起、州长斯潘伯格签署的HB 975法案，将其替换为基于餐馆每月实际食品销售额的三级制度。这是该改革方案在州议会多年辩论后幸存下来的首个版本，它将改变弗吉尼亚州许多餐馆和酒吧追踪自身销售的方式。
旧规则及其令业主不满的原因
弗吉尼亚州的混合饮料许可证允许餐馆提供烈酒类鸡尾酒，而不仅仅是啤酒和葡萄酒。作为交换，该州一直要求经营者证明其主要是餐馆，而非附带厨房的酒吧。其机制是一个固定比例：至少45%的总销售额必须来自食品和非酒精饮料，且月食品销售额至少为4,000美元，其中至少2,000美元必须来自“包含主菜的正餐”。
业主的抱怨很简单：一家繁忙的手工鸡尾酒餐馆，每月食品销售额达80,000美元，可能仅仅因为其酒吧项目受欢迎而无法达标；而一家生意清淡的小餐馆，每月食品销售额仅4,500美元，却能轻松过关。该规则衡量的是一个百分比，而非监管机构真正关心的根本问题——这家店是否主要提供食品。未达标也并非轻微的文书问题：未能达到比例、迟交MBAR或报告不准确的数据，都可能招致民事处罚，在屡次或严重情况下，甚至可能导致许可证被暂停或吊销。
HB 975法案实际更改的内容
新法保留了MBAR报告机制，但用基于餐馆月平均食品销售额的三个等级取代了单一的45%门槛：
- 月食品销售额达到48,000美元或以上 —— 不适用任何食品与饮料销售比要求。高销量餐馆完全免除此项计算。
- 月食品销售额在25,000美元至48,000美元之间 —— 比例降至30%（从45%下调）。
- 月食品销售额在4,000美元至25,000美元之间 —— 比例保持45%不变，但小餐馆除外：该等级内任何餐桌座位少于30个且入住许可人数低于60人的餐馆，也可适用降低后的30%门槛。
对于小型场所，还有一个额外规定：任何持有混合饮料许可证的餐馆，现在必须确保餐桌座位数不少于吧台或柜台座位数——这是一项此前不存在的座位分布要求。
弗吉尼亚州ABC管理局需要追踪合规数据以及该法对消费的影响，并在2027年11月1日前向州议会报告调查结果——因此，这一分级制度正在被密切关注，而非仅仅颁布后便被遗忘。
为何这不仅是许可问题，更是记账问题
该比例在本质上从来不是自我报告式的——它完全基于餐馆销售点系统中已有的数据，但只有这些数据被准确记录时才能发挥作用。在新的分级制度下，有几个方面比旧的固定比例制度下更为重要：
你的等级是一个动态目标，而非固定分类。 根据旧规则，你要么达到45%，要么达不到——只需关注一个数字。现在，你所需达到的比例取决于你在审核期内处于哪个食品销售额等级，而月食品销售额接近25,000美元或48,000美元的餐馆可能会跨越等级边界，并在年中改变自身所需的比例。这意味着食品销售总额本身需要每月追踪，而不仅仅是每年MBAR到期时一次性核对。
食品和酒精饮料销售额需要在账簿层面清晰分离。 弗吉尼亚州ABC的规定排除了某些收入——例如，外带鸡尾酒不计入食品销售比一侧——因此，如果一个POS类别将“饮料”销售额混为一谈，而不区分外带鸡尾酒和店内饮用饮料，则可能导致你的比例在任一方向上出现偏差。如果你的会计科目表（或POS导出数据）未能精确匹配ABC的类别，那么在审核时你将不得不手动核对，而这正是错误最容易出现的时候。
仍需保存两年记录。 饮料发票——含日期、数量和供应商的葡萄酒、啤酒和烈酒采购记录——必须保留两年并可供检查，同时保留的还有每日食品和酒精饮料的销售记录及销售价格。HB 975法案并未改变这一点；只是现在它与等级计算相结合，使得准确的月度总额比以往更加重要。
对于处于等级边界附近的餐馆老板来说，这确实值得提前规划。一家月食品销售额为46,000美元且轻松符合30%比例的餐馆，可能会因为一个月生意清淡而降至24,000美元——从而进入45%的门槛，并在一夜之间变得不合规，即便其酒吧项目毫无变化。将食品销售额作为一个单独的监控指标进行追踪，而不仅仅是汇入年度申报表的一行数据，这决定了你能否及早发现这种变化，还是等到MBAR申报时才察觉。
保持数据准确
这是一个很好的例子，说明对于面临此类监管报告义务的小企业来说，基于纯文本、版本控制的记账系统值得投入时间进行设置。当食品销售额、酒精饮料销售额和外带鸡尾酒销售额在你的账簿中作为独立科目存在时——而不仅仅是埋藏在POS报告中的类别——你可以随时查询过去任意30天窗口内的实际食品销售额运行率，无需等待年度对账才发现自己处于哪个等级。Beancount.io 正为你提供这样的能力：基于纯文本的会计系统，你可以像查询代码一样进行查询、审计和差异比较，因此餐馆的食品与饮料销售比始终触手可及，而无需进行电子表格操作。立即免费开始，看看为何需要向监管机构证明数据的业主们如此青睐清晰、可审计的账簿。