
Náklad na nápoj, výťažnosť sudov a straty: Barové účtovníctvo, ktoré odhalí, čo sa stratí
Náklad na nápoj je COGS nápojov vydelený tržbami za nápoje — cieľom je 15 – 20 % pri destilátoch, 20 – 25 % pri čapovanom pive a 25 – 35 % pri víne na pohár. Táto príručka vysvetľuje, ako týždenne počítať spotrebu a odchýlky, prečo sud s objemom pol barelu dá približne 112 pint namiesto teoretických 124, a ako rozdeliť tržby, COGS, komplimenty a zálohy za sudy, aby bola strata viditeľná v účtovníctve.










