
Pomaly a dlho je drahé: Ako si barbecue reštaurácie účtujú drevo, úbytok a 14-hodinové varenie do každého taniera
15-librový brisket za 5 $ za libru stojí 9,38 $ za predajnú libru po orezaní a úbytku — započítajte drevo, palivo a celonočnú prácu do každého taniera, alebo sledujte, ako marža horí.










