Café verde a $4,50 por libra vira café torrado a $6,80 antes de você embalar, e a saca vendida no varejo por $18 gera uma margem diferente da saca de cinco libras que você vende no atacado para uma cafeteria por $42. Se você lançar as compras de café verde como despesa e as vendas de café torrado como receita, sem registrar os passos intermediários, o atacado parecerá filantropia e o varejo, dinheiro fácil.
A torrefação de café especial é um negócio de manufatura com dois perfis de margem, um evento de quebra e um estoque em processamento (WIP) que vive no torrador e na bandeja de resfriamento.
Do Verde ao Torrado: Onde o Peso Some
A torra perde 12–20% do peso do café verde como umidade. Um lote de 10 libras de café verde a $4,50/libra ($45) que rende 8,4 libras torradas tem um custo apenas de café verde de $5,36 por libra torrada, antes de qualquer outro custo.
Lance em etapas:
- Compra de café verde:
Dr Inventário — Café Verde $45/Cr Caixa $45. Quantidade 10 lb a $4,50, por lote e origem. - Torra: Transfira o verde para WIP:
Dr WIP — Torrefação $45/Cr Inventário — Verde $45. Torre e, então, transfira para o torrado:Dr Inventário — Torrado $45/Cr WIP — Torrefação $45, mas agora com quantidade de 8,4 lb. O custo unitário agora é de $5,36/lb. - A quebra é implícita: Você não perdeu $8,04 de valor — você redefiniu o preço das libras restantes. Não lance a quebra como uma perda separada, a menos que os grãos sejam queimados ou derramados; a perda de peso faz parte da conversão.
Se você produzir torra defeituosa (grãos "quakers", lote queimado), então lance a perda: Dr CPV — Perda na Torra $X / Cr Inventário — Torrado $X pelas libras desperdiçadas.
WIP que Não São Apenas Grãos
O estoque em processamento para um torrador inclui não apenas os grãos no tambor, mas também gás, mão de obra e embalagens preparadas.
- Mão de obra direta: Tempo de torra, perfilagem e prova de xícara. Acompanhe os minutos por lote e aplique uma taxa carregada.
- Custo de máquina: Depreciação do torrador e manutenção por lote. Um torrador de $18.000 ao longo de 5.000 lotes é $3,60 por lote.
- Embalagem: Sacas, válvulas e rótulos são inventário até serem usados; depois, fazem parte do custo do inventário torrado ou de um custo de embalagem separado. Não enterre uma saca de $0,75 em suprimentos gerais.
Uma libra torrada com custo total pode ser $5,36 de verde + $0,90 de mão de obra e máquina + $0,50 de embalagem = $6,76. Esse é o custo para comparar com o atacado de $8,40/lb ($42/5 lb) e o varejo de ~$12–$18/lb, dependendo do tamanho da saca.
Atacado vs. Varejo: Dois DREs, Um Razão
Atacado e varejo têm preços, custos e ciclos de caixa diferentes.
- Atacado: Sacas de 5 lb a $42 ($8,40/lb) para cafeterias, prazo de 15 dias líquidos, custo de entrega e concentração de contas. Margem por libra é $1,64 ($8,40 − $6,76), 19,5%. Volume alto, margem baixa, caixa atrasado.
- Varejo: Sacas de 12 oz a $15 ($20/lb) direto ou via e-commerce, com frete, taxas de plataforma e marketing. Margem por libra é $10+ após as taxas, mas o volume é menor e o custo de aquisição é mais alto.
Mantenha os fluxos separados: Receita — Torrado Atacado, Receita — Torrado Varejo, e os correspondentes CPV — Atacado e CPV — Varejo, que refletem cada um o mesmo custo de $6,76, mas taxas e entregas diferentes.
Uma margem única combinada esconde se o crescimento do atacado está, na verdade, diluindo o lucro.
Mantenha Suas Finanças Organizadas desde o Primeiro Dia
Do verde ao torrado é onde custo, inventário e mix de canais se encontram. Acompanhe o verde por lote, o torrado por batelada e a margem por canal, e o próximo aumento de preço pode ser por canal, não generalizado.
O Beancount.io mantém cada lote, batelada e saca como uma transação de inventário com quantidade e custo, totalmente versionado e auditável. Comece gratuitamente e torne a quebra visível, não surpreendente.