
Coût de versement, rendement des fûts et pertes : la comptabilité de bar qui attrape ce qui sort par la porte
Le coût de versement est le COGS des boissons divisé par le chiffre d'affaires des boissons — visez 15-20% pour les spiritueux, 20-25% pour les fûts, et 25-35% pour le vin au verre. Ce guide explique comment calculer l'utilisation et l'écart chaque semaine, pourquoi un fût de demi-barrique donne environ 112 pintes au lieu des 124 théoriques, et comment séparer le chiffre d'affaires, le COGS, les comps et les consignes de fûts pour que la fuite soit visible dans les livres.










