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Coût des marchandises vendues

Apprenez à calculer et suivre le coût des marchandises vendues pour l'évaluation des stocks

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15 minutes de lecture

Votre poisson à 8 $ vous coûte en réalité 16 $ : comptabilité pour restaurants de sushi et omakase

Le coût alimentaire du sushi se cache dans la perte de rendement du poisson de 45 à 60 %, ce qui fait passer un poisson en gros à 8 $/lb à 16 $/lb utilisable. Ce guide couvre les tests de rendement, le contrôle des portions de riz, les revenus différés des omakase prépayés, les règles de rupture des cartes-cadeaux, l'économie du travail de l'itamae par rapport à la référence de coût principal de 60 %, et une routine comptable hebdomadaire pour les exploitants de sushi.

Mike Thrift

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11 minutes de lecture

Publicité coopérative : comment réclamer les dollars publicitaires des fournisseurs et les comptabiliser selon l'ASC 705

Les fabricants réservent environ 75 milliards de dollars par an en fonds de publicité coopérative, et près de la moitié reste non réclamée. Comment fonctionnent les comptes d'exercice, la pré-approbation et les réclamations basées sur la preuve de performance, pourquoi les réclamations sont rejetées, et pourquoi l'ASC 705 présume qu'une allocation fournisseur réduit le COGS plutôt que les dépenses publicitaires.

Mike Thrift

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15 minutes de lecture

Tenue de livres pour un stand de feux d'artifice : Comment calculer la vraie marge d'une saison de dix jours

Un stand de feux d'artifice réalise l'essentiel de son revenu annuel en une dizaine de jours. Ce guide couvre les centres de profit par saison, la comptabilité des stocks en consignation, les coûts empilés des permis et des cautions, les taxes d'accise sur les feux d'artifice et la méthode d'impôt estimé annualisé pour les revenus saisonniers irréguliers.

Mike Thrift

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16 minutes de lecture

Tenue de livres pour une boutique de bretzels : calcul du coût de la pâte par lot, objectifs de coût alimentaire et mathématiques du kiosque ou de la vitrine

Un bretzel salé classique coûte environ 0,29 $ par unité une fois l’emballage et le rendement réaliste comptés. Ce guide montre comment créer des fiches de calcul du coût de recette par lot, maintenir un coût alimentaire global de 28 à 35 % et un coût principal de 55 à 60 %, comptabiliser les déchets et les échantillons honnêtement, et choisir entre un kiosque et une vitrine avec un calcul du seuil de rentabilité plutôt qu’une intuition.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Tenue de livres pour un centre de vidange rapide : les chiffres par voiture qui séparent les baies rentables de celles qui atteignent tout juste le seuil de rentabilité

Un centre de vidange rapide gagne sa marge par voiture, pas par majoration. Ce guide montre comment chiffrer l'huile en vrac au litre à chaque livraison, rapprocher chaque réservoir livre contre jauge chaque semaine, comptabiliser la perte et l'évacuation de l'huile usagée comme des comptes distincts, et examiner les cinq KPI quotidiens (nombre de voitures, ticket moyen, ventes additionnelles pour 100 voitures, temps en baie, bénéfice brut par voiture) par rapport aux références du secteur telles que 0,95 voiture par heure de main-d'œuvre, 80 pour cent de bénéfice brut sur la main-d'œuvre et 50 pour cent sur les pièces.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Tenue de livres pour réparation de moustiquaires et de portes-moustiquaires : chiffrer chaque déplacement, suivre chaque rouleau et survivre à la crevasse hivernale

Un guide de tenue de livres pour les entreprises de réparation de moustiquaires et de portes-moustiquaires. Séparez les lignes de revenus pour les re-maillages, les reconstructions de cadres, les portes et les contrats avec propriétaires ; suivez la maille par grade (fibre de verre, aluminium, solaire, anti-animaux) comme coût des marchandises vendues ; consignez le kilométrage par déplacement au taux IRS 2026 de 72,5 à 76 cents ; et mettez de côté le surplus printanier pour couvrir trois à quatre mois de coûts fixes pendant l'hiver.

Mike Thrift

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11 minutes de lecture

Comment fixer le prix de votre produit ou service : tarification au coût de revient majoré, basée sur la valeur et tarification de pénétration

Une majoration de 50 % sur un coût de 8,00 $ produit une marge de 33 %, et non de 50 % — l'erreur arithmétique la plus coûteuse dans la tarification des petites entreprises. Ce guide fournit les formules de tarification par coût de revient, basée sur la valeur et par pénétration, des exemples concrets, la correction majoration-vs-marge, et comment faire un test A/B de votre prix avant de vous engager.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Tenue de livres pour stations-service et dépanneurs : où vont réellement vos sous par litre

Comment tenir les livres d’une station-service avec dépanneur — séparer le carburant des ventes intérieures, suivre l’inventaire des réservoirs en litres, comptabiliser la loterie comme mandat, enregistrer les rabais sur le tabac et garder les frais de carte hors du chiffre d’affaires. Aux États-Unis, les dépanneurs ont établi un record de 341 milliards de dollars de ventes intérieures en 2025, mais la NACS a constaté que le panier intérieur moyen perdait environ sept cents par transaction après dépenses.

Mike Thrift

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15 minutes de lecture

Coût de versement, rendement des fûts et pertes : la comptabilité de bar qui attrape ce qui sort par la porte

Le coût de versement est le COGS des boissons divisé par le chiffre d'affaires des boissons — visez 15-20% pour les spiritueux, 20-25% pour les fûts, et 25-35% pour le vin au verre. Ce guide explique comment calculer l'utilisation et l'écart chaque semaine, pourquoi un fût de demi-barrique donne environ 112 pintes au lieu des 124 théoriques, et comment séparer le chiffre d'affaires, le COGS, les comps et les consignes de fûts pour que la fuite soit visible dans les livres.

Mike Thrift

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16 minutes de lecture

Comptabilité de tortillería : rendements de masa, dépréciation des presses et répartition gros-détail

Le coût de masa par douzaine dans une tortillería varie d'environ 5 cents lorsque le rendement change de 10 pour cent — la marge totale sur une douzaine en gros. Comment évaluer le masa selon le rendement mesuré, répartir les revenus et CMV entre gros et détail, comptabiliser les presses et fours sous Section 179 ou MACRS sur 7 ans, et suivre les cinq KPI qui révèlent une route déficitaire avant que la banque ne le fasse.

Mike Thrift

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17 minutes de lecture

Fixer le prix de vos produits imprimés en 3D : arrêtez de facturer le filament et commencez à facturer tout le reste

Le filament représente souvent moins d'un tiers du coût réel d'une impression 3D. Une méthode de chiffrage en six couches — filament, électricité, pièces d'usure, impressions ratées, main-d'œuvre de post-traitement et amortissement de la machine — montre pourquoi une impression à 4,20 $ coûte en réalité 15,32 $, et comment remonter depuis les frais d'Etsy d'environ 10 à 12 % jusqu'à un prix de vente avec une marge réelle.

Mike Thrift

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14 minutes de lecture

Tenue de livres pour aires de jeux intérieures : pourquoi les dépôts de fêtes, les adhésions et les ventes de café nécessitent chacun leur propre grand livre

Les dépôts de fêtes sont un passif contractuel selon l'ASC 606, pas un revenu — un dépôt de 100 $ reste en revenus différés jusqu'au jour de la fête, les adhésions annuelles s'étalent sur douze mois, et les ventes de café comportent des coûts alimentaires et des règles de taxe de vente distinctes. Comment les aires de jeux intérieures devraient répartir leurs livres par flux de revenus, gérer la casse et l'escheat sur les passes non utilisés, et suivre sept indicateurs clés hebdomadaires, des soldes de revenus différés au taux d'attachement du café.

Mike Thrift

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