
Пour Cost, Выход Кега и Усушка: Учёт в Баре, Который Видит, Что Уходит За Дверь
Pour cost — это себестоимость напитков, делённая на выручку от их продажи; целевые показатели: 15-20% на крепкий алкоголь, 20-25% на разливное пиво и 25-35% на вино в бокалах. В этом руководстве рассказывается, как еженедельно рассчитывать расход и отклонения, почему полубочковый кег даёт около 112 пинт вместо теоретических 124, и как разделить выручку, себестоимость, комплименты и залоги за кеги, чтобы утечка была видна в учёте.










