
Custo de Vaciado, Rendimento de Barris e Mermas: Contabilidade de Bar que Detecta o que Sai pela Porta
Pour cost é o COGS de bebidas dividido pela receita de bebidas — o objetivo é entre 15-20% para destilados, 20-25% para cerveza de barril e 25-35% para vino por copa. Este guia cobre como calcular o uso e a variação semanalmente, por qué un barril de medio barril rende cerca de 112 pints em lugar dos 124 teóricos, e como separar receitas, COGS, comps e depósitos de barris para que a fuga seja visível no livro.










