Groene koffie van $4,50 per pond wordt gebrande koffie van $6,80 voordat je het verpakt, en de zak die in de retail voor $18 wordt verkocht levert een andere marge op dan de vijfpondszak die je voor $42 aan een café groothandelt. Als je groene aankopen boekt als kosten en gebrande verkopen als omzet zonder de stappen daartussen, lijkt groothandel op liefdadigheid en retail op geldprinten.
Specialty coffee branden is een productiebedrijf met twee margeprofielen, één krimpmoment, en onderhanden werk dat leeft in de brander en het koelrooster.
Van Groen naar Gebrand: Waar Gewicht Verdwijnt
Branden verliest 12–20% van het groene gewicht als vocht. Een partij van 10 pond groen tegen $4,50/lb ($45) die 8,4 pond gebrand oplevert, heeft een groene-kostenprijs van $5,36 per gebrand pond voordat andere kosten zijn meegerekend.
Boek het in fases:
- Groene aankoop:
Dr Voorraad — Groene Koffie $45/Cr Contant $45. Hoeveelheid 10 lb tegen $4,50, per lot en herkomst. - Branden: Breng groen over naar onderhanden werk:
Dr OHW — Branden $45/Cr Voorraad — Groen $45. Brand, breng dan over naar gebrand:Dr Voorraad — Gebrand $45/Cr OHW — Branden $45, maar nu met een hoeveelheid van 8,4 lb. De eenheidskost is nu $5,36/lb. - Krimp is impliciet: Je hebt geen $8,04 aan waarde verloren — je hebt de resterende ponden opnieuw geprijsd. Boek krimp niet als een apart verlies, tenzij bonen zijn verbrand of gemorst; het gewichtsverlies is onderdeel van de omzetting.
Als je defecte brand produceert (quakers, verbrande partij), boek dan het verlies: Dr COGS — Brandverlies $X / Cr Voorraad — Gebrand $X voor de verspilde ponden.
Onderhanden Werk Dat Niet Alleen Bonen Zijn
Onderhanden werk voor een brander omvat niet alleen bonen in de trommel, maar ook gas, arbeid, en verpakkingsmateriaal in voorbereiding.
- Directe arbeid: Brandtijd, profileren, en cupping. Volg minuten per partij en pas een beladen uurtarief toe.
- Machinekosten: Afschrijving en onderhoud van de brander per partij. Een brander van $18.000 over 5.000 partijen is $3,60 per partij.
- Verpakking: Zakken, ventielen, en etiketten zijn voorraad tot ze worden gebruikt, daarna onderdeel van de kostprijs van gebrande voorraad of een aparte verpakkingskost. Begraaf een zak van $0,75 niet in algemene benodigdheden.
Een volledig gecalculeerd gebrand pond zou $5,36 groen + $0,90 arbeid en machine + $0,50 verpakking = $6,76 kunnen zijn. Dat is de kost om te vergelijken met groothandel $8,40/lb ($42/5 lb) en retail ~$12–$18/lb afhankelijk van zakgrootte.
Groothandel versus Retail: Twee Winst-en-verliesrekeningen, Één Grootboek
Groothandel en retail hebben verschillende prijzen, verschillende kosten, en verschillende kascycli.
- Groothandel: Zakken van 5 lb tegen $42 ($8,40/lb) aan cafés, netto-15 betalingstermijn, leveringskosten, en afnemersconcentratie. Marge per pond is $1,64 ($8,40 − $6,76), 19,5%. Volume is hoog, marge laag, kasgeld wordt vertraagd.
- Retail: Zak van 12 oz tegen $15 ($20/lb) direct of via e-commerce, met verzendkosten, platformkosten, en marketing. Marge per pond is $10+ na kosten, maar volume is lager en acquisitiekosten zijn hoger.
Houd de stromen gescheiden: Omzet — Gebrand Groothandel, Omzet — Gebrand Retail, en bijbehorende COGS — Groothandel en COGS — Retail die beide dezelfde $6,76 kost weerspiegelen maar verschillende kosten en levering.
Een enkele samengevoegde marge verbergt of groothandelsgroei de winst daadwerkelijk verwatert.
Houd Je Financiën Vanaf Dag Eén Georganiseerd
Van groen naar gebrand is waar kosten, voorraad, en kanaalmix samenkomen. Volg groen per lot, gebrand per partij, en marge per kanaal, en de volgende prijsverhoging kan per kanaal zijn, niet over de hele linie.
Beancount.io houdt elk lot, elke partij, en elke zak bij als een voorraadtransactie met hoeveelheid en kost, volledig versiebeheerd en controleerbaar. Start gratis en maak krimp zichtbaar, niet verrassend.