
Bas et lent, c'est cher : comment les restaurants de barbecue intègrent le bois, la perte de poids et 14 heures de cuisson dans chaque assiette
Une poitrine de bœuf de 15 lb à 5 $/lb coûte 9,38 $ par livre servable après parage et perte de poids — intégrez le bois, le combustible et la main-d'œuvre de nuit dans chaque assiette, sinon regardez votre marge brûler.










