
Cost de Servei, Rendiment de Barrils i Pèrdues: Comptabilitat de Bar que Captura el que Surt per la Porta
El cost de servei és la despesa de begudes dividida pels ingressos de begudes — objectiu del 15-20% en destil·lats, del 20-25% en barril, i del 25-35% en vi per copes. Aquesta guia explica com calcular l'ús i la variació setmanalment, per què un barril de mitja bota rendeix unes 112 pintes en lloc de les 124 teòriques, i com separar ingressos, COGS, comps i dipòsits de barrils perquè la pèrdua sigui visible.










