El cafè verd a $4,50 per lliura es converteix en cafè torrat a $6,80 abans d'envasar-lo, i la bossa que es ven al detall per $18 genera un marge diferent del de la bossa de cinc lliures que veneu a l'engròs a una cafeteria per $42. Si anoteu les compres de verd com a despesa i les vendes de torrat com a ingressos sense els passos intermedis, l'engròs sembla caritat i el detall sembla imprimir diners.
La torrefacció de cafè especial és un negoci de manufactura amb dos perfils de marge, un esdeveniment de minva i un WIP que viu al torrador i a la safata de refredament.
Del Verd al Torrat: On Desapareix el Pes
La torrefacció perd un 12–20% del pes del verd com a humitat. Un lot de 10 lliures de verd a $4,50/lb ($45) que produeix 8,4 lliures torrades té un cost només de verd de $5,36 per lliura torrada abans de qualsevol altre cost.
Anoteu-ho per etapes:
- Compra de verd:
Dr Inventari — Cafè Verd $45/Cr Caixa $45. Quantitat 10 lb a $4,50, per lot i origen. - Torrefacció: Transferiu el verd al WIP:
Dr WIP — Torrefacció $45/Cr Inventari — Verd $45. Torreu, després transferiu al torrat:Dr Inventari — Torrat $45/Cr WIP — Torrefacció $45, però ara amb una quantitat de 8,4 lb. El cost unitari ara és de $5,36/lb. - La minva és implícita: No heu perdut $8,04 de valor — heu revalorat les lliures restants. No anoteu la minva com a pèrdua separada tret que els grans es cremin o es vessin; la pèrdua de pes és part de la conversió.
Si produïu un torrat defectuós (grans quakers, lot cremat), llavors anoteu la pèrdua: Dr COGS — Pèrdua per Torrat $X / Cr Inventari — Torrat $X per les lliures malgastades.
El WIP Que No És Només Grans
El treball en procés per a un torrador inclou no només els grans al tambor, sinó també el gas, la mà d'obra i l'envasament preparat.
- Mà d'obra directa: Temps de torrat, perfilatge i tast. Seguiu els minuts per lot i apliqueu una tarifa carregada.
- Cost de màquina: Amortització del torrador i manteniment per lot. Un torrador de $18.000 al llarg de 5.000 lots és $3,60 per lot.
- Envasament: Bosses, vàlvules i etiquetes són inventari fins que s'utilitzen, després part del cost de l'inventari torrat o un cost d'envasament separat. No amagueu una bossa de $0,75 en subministraments generals.
Una lliura torrada amb cost complet podria ser $5,36 de verd + $0,90 de mà d'obra i màquina + $0,50 d'envasament = $6,76. Aquest és el cost per comparar amb el preu a l'engròs de $8,40/lb ($42/5 lb) i el detall d'uns $12–$18/lb depenent de la mida de la bossa.
Majorista vs. Minorista: Dos Comptes de Pèrdues i Guanys, Un Sol Llibre Major
L'engròs i el detall tenen preus diferents, costos diferents i cicles de caixa diferents.
- Engròs: Bosses de 5 lb a $42 ($8,40/lb) per a cafeteries, terminis net-15, cost de lliurament i concentració de compte. Marge per lliura és $1,64 ($8,40 − $6,76), 19,5%. El volum és alt, el marge baix, la caixa es retarda.
- Detall: Bossa de 12 oz a $15 ($20/lb) directament o via comerç electrònic, amb enviament, comissions de plataforma i màrqueting. Marge per lliura és $10+ després de comissions, però el volum és més baix i el cost d'adquisició és més alt.
Mantingueu els fluxos separats: Ingressos — Torrat Majorista, Ingressos — Torrat Minorista, i els corresponents COGS — Majorista i COGS — Minorista que reflecteixin cadascun el mateix cost de $6,76 però comissions i lliurament diferents.
Un marge combinat únic amaga si el creixement a l'engròs està realment diluint el benefici.
Mantingueu les Vostres Finances Organitzades des del Primer Dia
Del verd al torrat és on es troben el cost, l'inventari i la barreja de canals. Seguiu el verd per lot, el torrat per partida i el marge per canal, i el proper augment de preu pot ser per canal, no a tot arreu.
Beancount.io manté cada lot, partida i bossa com una transacció d'inventari amb quantitat i cost, totalment amb control de versions i auditable. Comença gratis i fes visible la minva, no sorprenent.