Un ordine di consegna da 50 dollari e il ristorante ne incassa 34. Non è un'ipotesi: è il risultato medio una volta che la commissione della piattaforma terza, la commissione di marketing e il costo di elaborazione della carta vengono detratti dalla parte superiore. Per anni, i proprietari di ristoranti si sono lamentati del divario tra ciò che paga il cliente e ciò che effettivamente arriva sul conto corrente. Nel 2026, due distinti interventi normativi stanno portando alla luce questo divario: una proposta federale che potrebbe obbligare le app di consegna a mostrare il prezzo reale prima del pagamento e una legge della città di New York che ha appena permesso alle piattaforme di far pagare ai ristoranti quasi il doppio rispetto a un anno fa.
Nessuno dei due cambiamenti è un dettaglio irrilevante. Entrambi influenzano direttamente quante entrate genera effettivamente un ordine di consegna e come un ristorante dovrebbe registrarlo.
L'FTC sta esaminando i prezzi della consegna di cibo – ma non è ancora definitivo
Il 16 aprile 2026, la Federal Trade Commission ha pubblicato un avviso preliminare di proposta di regolamentazione (ANPRM) sulle "commissioni ingiuste o ingannevoli" nella consegna di cibo e generi alimentari online. Vale la pena essere precisi su cosa sia e cosa non sia: non è una regola definitiva e non esiste ancora una scadenza per l'adeguamento. È l'FTC che chiede formalmente al pubblico – inclusi proprietari di ristoranti e piattaforme di consegna – di esprimersi prima di redigere una regola effettiva. I commenti dovevano pervenire entro il 18 maggio 2026.
Detto ciò, la direzione è chiara e segue uno schema. Nel maggio 2025, la regola dell'FTC sulle "commissioni spazzatura" è entrata in vigore per i biglietti di eventi dal vivo e gli alloggi a breve termine, richiedendo un prezzo "tutto incluso" che mostri il costo totale in anticipo invece di aggiungere commissioni al momento del pagamento. L'ANPRM per la consegna di cibo segnala che l'agenzia vuole estendere la stessa logica al vostro burrito da 18 dollari che in qualche modo diventa 30 dollari nel momento in cui premete "effettua ordine".
L'ANPRM pone domande mirate su:
- Trasparenza del prezzo totale – se le piattaforme devono mostrare il prezzo intero, incluse le commissioni di consegna e di servizio, prima che un cliente si impegni in un ordine
- Caratterizzazione delle commissioni – se un addebito viene comunicato accuratamente come obbligatorio rispetto a facoltativo e se il suo scopo (consegna, servizio, "ordine piccolo", ecc.) è dichiarato in modo veritiero
- Parità di prezzo – se lo stesso articolo del menu costa di più sull'app che in negozio e se tale maggiorazione è indicata
- Comunicazione delle restrizioni – se promozioni e sconti sono accompagnati da condizioni che non vengono mostrate fino al pagamento
- Commissioni non autorizzate – addebiti per servizi che il cliente o il ristorante non hanno mai effettivamente accettato
È interessante notare che l'ANPRM non riguarda solo DoorDash, Uber Eats e Grubhub. Chiede anche informazioni sui ristoranti e i negozi di alimentari che gestiscono le proprie operazioni di consegna – quindi un ristorante con un'app di consegna interna o un flusso di pagamento "consegniamo anche noi" potrebbe infine rientrare negli stessi requisiti di trasparenza, non solo gli aggregatori.
Cosa fare ora: non è ancora richiesto nulla, ma vale la pena monitorare la situazione. Se gestisci consegne dirette al consumatore o ordini online, mantieni la comunicazione delle tue commissioni – spese di consegna, commissioni di servizio, sovrapprezzi per ordini minimi – chiaramente dettagliate piuttosto che raggruppate in un'unica voce "commissioni". Questa abitudine ti sarà utile indipendentemente da come si concluderà la regola finale e, inoltre, oggi stesso aiuta a ridurre i reclami dei clienti e i chargeback.
New York ha appena quasi raddoppiato il tetto delle commissioni che le piattaforme possono addebitare ai ristoranti
Mentre la regola dell'FTC è ancora ipotetica, il cambiamento di New York è già in vigore e si sta già riflettendo sui depositi bancari dei ristoranti.
Nel 2020, nel pieno della pandemia, New York ha imposto un tetto del 23% dell'importo totale dell'ordine a ciò che le piattaforme di consegna di terze parti potevano addebitare ai ristoranti – una risposta alle lamentele secondo cui le piattaforme trattenevano una parte sproporzionata delle attività che non avevano reali alternative per la consegna durante i lockdown. Grubhub, DoorDash e Uber Eats hanno fatto causa, sostenendo che il tetto era un controllo dei prezzi incostituzionale. Piuttosto che portare la questione in tribunale, la città e le piattaforme hanno raggiunto un accordo nell'aprile 2025: le piattaforme avrebbero ritirato le cause e il Consiglio Comunale avrebbe aumentato il tetto.
Il Consiglio ha mantenuto la promessa. La nuova legge consente alle piattaforme di addebitare ai ristoranti fino al 43% in commissioni totali – quasi il doppio del vecchio limite – suddivise in quattro categorie con tetti massimi:
| Categoria di commissione | Tetto |
|---|---|
| Servizio di consegna principale | 15% |
| Marketing di base / visibilità sulla piattaforma | 5% |
| Elaborazione carta di credito | 3% |
| "Servizi potenziati" (raggio di consegna ampliato, promozione premium, ecc.) | 20% |
La legge è entrata in vigore a fasi, richiedendo alle piattaforme di notificare ai loro partner ristoratori di New York i nuovi piani di servizio e le strutture delle commissioni entro il 30 giugno 2026. Se gestisci un ristorante a New York e non hai ancora esaminato il nuovo programma delle commissioni inviatoti dalla tua piattaforma di consegna, vale la pena farlo questa settimana – il livello "servizi potenziati" in particolare è un'opzione solo di nome se il piano predefinito in cui viene inserito un ristorante lo include.
New York non è l'unica esposta a questa situazione. È semplicemente l'esempio più noto di una tendenza più ampia: i tetti alle commissioni di consegna dell'era pandemica in diverse città degli Stati Uniti stanno scadendo, vengono contestati in tribunale o vengono ritirati tramite accordi come questo. Se la tua città ha imposto un tetto alle commissioni di consegna nel 2020-2021, verifica se è ancora in vigore – diversi sono scaduti silenziosamente.
Cosa comporta effettivamente questo costo – e come tenerlo traccia
La matematica conta più della percentuale a titolo di headline. Un salto dal 23% a un potenziale 43% non significa che ogni ordine ora costi a un ristorante il 43% – significa che il tetto si è spostato e le piattaforme hanno più spazio per includere livelli "potenziati" nei piani standard. I ristoranti che non verificano in quale livello si trovano possono finire per pagare per l'espansione del raggio di consegna o per il posizionamento promozionale che non hanno mai richiesto.
Alcuni numeri per verificare la coerenza con i tuoi estratti conto:
- Su un ordine da 50 dollari all'estremità inferiore (18% totale: 15% consegna + 3% elaborazione), il ristorante incassa circa 41 dollari.
- All'estremità superiore (43%, livello completo di servizi potenziati), lo stesso ordine da 50 dollari frutta circa 28,50 dollari.
- Si tratta di una differenza di 12,50 dollari su un singolo ordine basata puramente sul livello di commissioni in cui è iscritto il ristorante – prima del costo del cibo, della manodopera o di qualsiasi altra cosa.
Moltiplicalo per poche centinaia di ordini di consegna al mese e la differenza tra "aver esaminato il nostro livello" e "non averlo fatto" è una parte significativa del margine.
Registrare correttamente le commissioni di consegna
L'errore contabile più comune con la consegna di terze parti è registrare solo il deposito netto come ricavo. Se una piattaforma deposita 28,50 dollari su un ordine da 50 dollari, quei 28,50 dollari non sono "vendite per 28,50 dollari" – sono 50 dollari di ricavi lordi meno 21,50 dollari di spese. Comprimere i due numeri in uno solo sottostima sia le vendite lorde che i costi di consegna, distorcendo tutto a valle: le decisioni sui prezzi del menu, l'analisi dei margini e la dichiarazione dei redditi (le cifre degli incassi lordi sono importanti per più di una soglia di dichiarazione).
La struttura più chiara:
- Vendite lorde di consegna – il prezzo intero del menu pagato dal cliente, registrato come ricavo
- Commissione della piattaforma di consegna – la percentuale di consegna + marketing + servizi potenziati, registrata come spesa per commissioni/oneri
- Commissione di elaborazione carta – la quota del 3% per l'elaborazione, registrata separatamente come spesa per commissioni commerciali/elaborazione pagamenti (si comporta diversamente ai fini fiscali e per l'analisi dei margini rispetto a una commissione di marketing)
- Promozioni o sconti – se la piattaforma ha effettuato una promo finanziata dal ristorante, questa è una voce separata di contra-ricavo o spesa di marketing, non inclusa nella commissione
Reconciliare manualmente questo da un deposito settimanale forfettario è esattamente il tipo di attività che si trasforma in un pasticcio entro la fine dell'anno. Richiedi il report di pagamento dettagliato da ogni piattaforma – DoorDash, Uber Eats e Grubhub lo forniscono tutti – e riconcilia le vendite lorde, le commissioni e il deposito netto ogni periodo di pagamento invece di fidarti solo dell'importo totale del deposito.
Questo è anche un buon momento per separare i ricavi da consegna e i costi di consegna in conti propri nel tuo piano dei conti, distinti da consumazione al tavolo o asporto. Quando le strutture delle commissioni cambiano – come è appena successo a New York e come potrebbe succedere di nuovo una volta che la regola dell'FTC sarà finalizzata – avere quella separazione significa che puoi vedere immediatamente l'impatto sul margine invece di scoprirlo tre mesi dopo quando la redditività complessiva sembra anomala e non riesci a capirne la ragione.
Dovresti spingere i clienti verso l'ordinazione diretta?
Il tetto del 43% ha rianimato una conversazione che i ristoranti hanno avuto da quando le app di consegna sono decollate: è più economico prendere gli ordini da soli? Un ordine diretto attraverso il tuo sito web o un codice QR al tavolo costa in genere a un ristorante una commissione fissa per l'elaborazione della carta – spesso inferiore al 3% – invece di una commissione combinata di consegna-più-marketing-più-elaborazione che può arrivare a 15-20 punti percentuali in più.
Questo non significa abbandonare completamente le piattaforme di terze parti; portano comunque scopribilità e volume di ordini che un sito web di un ristorante indipendente di solito non può eguagliare da solo. Ma significa che vale la pena fare i calcoli per tipo di ordine, non solo una volta all'anno. Se una quota significativa del tuo volume di consegna proviene da clienti abituali che già conoscono il tuo ristorante, un incentivo modesto per ordinare direttamente – anche un piccolo sconto che è comunque più economico del tetto del 43% – può spostare margine reale sui tuoi libri contabili. Tieni traccia degli ordini di consegna diretti e di terze parti come flussi di entrate separati in modo da poter vedere effettivamente se il cambiamento funziona, invece di indovinare da un totale aggregato.
Altre città stanno osservando
L'aumento del tetto di New York determinato dall'accordo non è avvenuto nel vuoto e non sarà l'ultimo. Seattle, Chicago e San Francisco hanno ciascuna imposto i propri tetti alle commissioni di consegna dell'era pandemica e diverse stanno affrontando una simile pressione legale da parte delle piattaforme che sostengono che i tetti non possono reggere indefinitamente. Se la tua attività opera consegne in una città con un tetto alle commissioni esistente, vale la pena verificare se quel tetto viene contestato, scade da solo o è programmato per una revisione legislativa – il modello di New York (contenzioso → accordo → tetto negoziato più alto) sta diventando il modello che altre città probabilmente seguiranno piuttosto che un caso isolato.
Tieni sotto controllo i numeri della tua consegna fin dall'inizio
Che tu stia aspettando la regola finale dell'FTC o adattandoti a un nuovo livello di commissioni a New York, la disciplina di base è la stessa: registra le vendite lorde e le commissioni delle piattaforme come voci separate, riconcilia ogni pagamento con un report dettagliato e rivedi il tuo livello di commissioni ogni volta che una piattaforma modifica i suoi termini. Beancount.io ti offre una contabilità in testo semplice che rende questo tipo di tracciamento delle voci trasparente e verificabile – nessun software a scatola nera che nasconde quale ordine di consegna ti ha effettivamente fatto guadagnare. Inizia gratuitamente e scopri come sviluppatori e imprenditori attenti alla finanza stanno monitorando i loro margini reali, non solo il saldo del conto corrente.