
Lent i a poc a poc és car: com els restaurants de barbacoa incorporen la llenya, la pèrdua de pes i 14 hores de cocció a cada plat
Un pit de vedella de 15 lliures a 5 $/lliura costa 9,38 $ per lliura servible després de retallar i reduir — compta la llenya, el combustible i la mà d'obra nocturna a cada plat o mira com el marge es crema.










