
포어 코스트, 키그 수율, 그리고 감모: 문밖으로 빠져나가는 것을 잡아내는 바 장부 관리
포어 코스트는 주류 매출 원가를 주류 매출로 나눈 값입니다. 증류주는 15-20%, 생맥주는 20-25%, 와인 한 잔은 25-35%가 목표입니다. 이 가이드는 주간 사용량과 차이를 계산하는 방법, 반 배럴 키그가 이론상 124파인트 대신 실제로 약 112파인트가 나오는 이유, 매출·매출 원가·무료 제공분·키그 보증금을 분리하여 장부에서 누수가 드러나게 하는 방법을 다룹니다.










