파운드당 $4.50인 생두는 포장하기 전에 로스팅 원두로 $6.80이 되고, 소매로 $18에 판매되는 봉지는 카페에 5파운드 봉지로 $42에 도매로 판매하는 것과 다른 마진을 만듭니다. 생두 구매를 비용으로, 로스팅 판매를 수익으로 그 사이의 단계 없이 장부에 기록한다면, 도매는 자선처럼 보이고 소매는 돈을 버는 인쇄기처럼 보일 것입니다.
스페셜티 커피 로스팅은 두 가지 마진 프로필, 한 번의 수축 이벤트, 그리고 로스터와 냉각 트레이에 존재하는 재공품(WIP)을 가진 제조업입니다.
생두에서 로스팅: 중량이 사라지는 곳
로스팅 과정에서 생두 중량의 12–20%가 수분으로 손실됩니다. 파운드당 $4.50($45)인 생두 10파운드 배치가 8.4파운드로 로스팅되면, 다른 비용을 제외한 생두만의 원가는 로스팅 원두 파운드당 $5.36입니다.
단계별로 장부에 기록하세요:
- 생두 구매:
차변 재고 — 생두 $45/대변 현금 $45. 수량 10파운드, 파운드당 $4.50, 로트 및 원산지별로. - 로스팅: 생두를 WIP로 이체:
차변 WIP — 로스팅 $45/대변 재고 — 생두 $45. 로스팅 후, 로스팅 원두로 이체:차변 재고 — 로스팅 원두 $45/대변 WIP — 로스팅 $45, 단 이때 수량은 8.4파운드입니다. 단위 원가는 이제 파운드당 $5.36입니다. - 수축률은 암묵적입니다: $8.04의 가치를 잃은 것이 아니라 남은 파운드의 가격을 재조정한 것입니다. 콩이 타거나 흘리지 않는 한 수축률을 별도의 손실로 기록하지 마세요. 중량 손실은 전환 과정의 일부입니다.
불량 로스트(쿼커, 탄 배치)가 발생하면 손실을 기록하세요: 차변 매출원가 — 로스트 손실 $X / 대변 재고 — 로스팅 원두 $X 낭비된 파운드에 대해.
단순히 콩만이 아닌 WIP
로스터리의 재공품(WIP)에는 드럼 속의 콩뿐만 아니라 가스, 인건비, 포장 준비물도 포함됩니다.
- 직접 노무: 로스팅 시간, 프로파일링, 컵핑. 배치당 분을 추적하고 부담된 요율을 적용하세요.
- 기계 비용: 로스터 감가상각 및 배치당 유지보수. $18,000 로스터를 5,000배치에 걸쳐 사용하면 배치당 $3.60입니다.
- 포장: 봉지, 밸브, 라벨은 사용 전까지 재고이며, 사용 후에는 로스팅 원두 재고 원가의 일부 또는 별도의 포장 비용이 됩니다. $0.75짜리 봉지를 일반 소모품에 묻지 마세요.
완전히 원가가 반영된 로스팅 원두 1파운드는 생두 $5.36 + 노무 및 기계 $0.90 + 포장 $0.50 = $6.76이 될 수 있습니다. 이것이 도매 파운드당 $8.40($42/5파운드) 및 소매 약 $12–$18/파운드(봉지 크기에 따라 다름)와 비교할 원가입니다.
도매 vs. 소매: 하나의 원장, 두 개의 손익계산서
도매와 소매는 가격, 비용, 현금 흐름 주기가 다릅니다.
- 도매: 카페에 5파운드 봉지 $42(파운드당 $8.40), net-15 조건, 배송비, 계정 집중도. 파운드당 마진은 $1.64($8.40 − $6.76), 19.5%. 거래량은 많고 마진은 낮으며 현금은 지연됩니다.
- 소매: 12온스 봉지 $15(파운드당 $20) 직판 또는 이커머스, 배송비, 플랫폼 수수료, 마케팅 비용 포함. 수수료 후 파운드당 마진은 $10 이상이지만, 거래량은 낮고 고객 확보 비용은 더 높습니다.
두 흐름을 분리하세요: 수익 — 도매 로스팅 원두, 수익 — 소매 로스팅 원두, 그리고 각각 동일한 $6.76 원가를 반영하지만 다른 수수료와 배송비를 반영하는 해당 매출원가 — 도매 및 매출원가 — 소매.
단일 혼합 마진은 도매 성장이 실제로 이익을 희석시키는지 여부를 숨깁니다.
첫날부터 재정을 정리하세요
생두에서 로스팅까지는 원가, 재고, 채널 믹스가 만나는 지점입니다. 생두는 로트별로, 로스팅 원두는 배치별로, 마진은 채널별로 추적하면, 다음 가격 인상은 전체가 아닌 채널별로 할 수 있습니다.
Beancount.io는 각 로트, 배치, 봉지를 수량과 원가가 포함된 재고 거래로 유지하며, 완전한 버전 관리와 감사가 가능합니다. 지금 무료로 시작하세요 수축률을 놀라움이 아닌 명확하게 만드세요.