#catering
Bookkeeping, grocery COGS, job costing, and tax rules for personal chefs, private caterers, and food-service sole proprietors
I biglietti per una cena pop-up sono ricavi differiti fino a quando il pasto non viene servito — registrali come passività, calcola il costo di ogni evento per coperto e non spendere mai in anticipo la liquidità incassata.
La tregua fiscale dello 0% sui salari in Azerbaigian è terminata il 1° gennaio 2026: i salari del settore privato sono ora soggetti a un'imposta progressiva dal 3 al 14%, mentre i ristoratori pagano il 6% sulle vendite con carta.
Un brisket da 15 libbre a $5/libbra costa $9,38 per libbra servibile dopo la rifilatura e le perdite di peso — calcola legna, carburante e lavoro notturno in ogni piatto o guarda il margine bruciare.
Un latte da $5,50 costa $0,95–$1,40 da versare, ma le tariffe per eventi, l'affitto del commissario e l'allestimento non pagato erodono il margine — calcola il costo di ogni bevanda e fissa un minimo contrattuale.
Dal 1° luglio 2026, in Irlanda, cibo, ristorazione e servizi di parrucchiere sono tassati al 9% di IVA invece che al 13,5% — circa €3,63 in meno su ogni €100 di vendite se i prezzi restano invariati. L'alcol resta al 23% e l'alloggio al 13,5%, quindi questa guida copre la decisione sui prezzi, gli aggiornamenti di cassa e codici IVA, gli acconti che attraversano il cambiamento e come suddividere correttamente le fatture miste.
Come fotografi di matrimonio, catering e wedding planner possono prezzare in modo redditizio i micro-wedding sotto i 50 invitati — una formula del prezzo minimo basata sul margine di contribuzione che separa i costi fissi dell'evento dai costi per invitato, strutture di pacchetto con minimi e servizi aggiuntivi espliciti, e una contabilità che mantiene visibili per ogni prenotazione acconti, ricavi maturati, imposte sulle vendite e costi diretti.
Come gli chef personali e i caterer privati separano i COGS degli alimenti dei clienti dalla spesa domestica, richiedono la detrazione per la cucina domestica secondo il test dell'uso esclusivo e calcolano il costo per ogni lavoro — con intervalli target del costo del cibo del 28–38% per la preparazione settimanale dei pasti e del 25–35% per le cene private.
