Il caffè verde a 4,50 prima di confezionarlo, e il sacchetto venduto al dettaglio per 18 . Se registri gli acquisti di caffè verde come spesa e le vendite di caffè tostato come ricavo senza i passaggi intermedi, l'ingrosso sembra beneficenza e il dettaglio sembra stampare denaro.
La torrefazione di caffè speciali è un'attività manifatturiera con due profili di margine, un evento di perdita di peso e scorte in lavorazione che vivono nel tostatore e nel vassoio di raffreddamento.
Dal Verde al Tostato: Dove Sparisce il Peso
La tostatura perde il 12-20% del peso del caffè verde come umidità. Un lotto di 10 libbre di caffè verde a 4,50 ) che produce 8,4 libbre tostate ha un costo solo del caffè verde di 5,36 $ per libbra tostata prima di qualsiasi altro costo.
Registralo per fasi:
- Acquisto di caffè verde:
Dr Inventario — Caffè Verde $45/Cr Cassa $45. Quantità 10 lb a 4,50 $, per lotto e origine. - Tostatura: Trasferisci il verde alle scorte in lavorazione:
Dr Lavorazione — Tostatura $45/Cr Inventario — Caffè Verde $45. Tosta, poi trasferisci al tostato:Dr Inventario — Tostato $45/Cr Lavorazione — Tostatura $45, ma ora con quantità di 8,4 lb. Il costo unitario ora è di 5,36 $/lb. - La perdita di peso è implicita: Non hai perso 8,04 $ di valore — hai rivalutato le libbre rimanenti. Non registrare la perdita di peso come perdita separata a meno che i chicchi non siano bruciati o versati; la perdita di peso fa parte della conversione.
Se produci tostatura difettosa (chicchi "quaker", lotto bruciato), registra la perdita: Dr COGS — Perdita Tostatura $X / Cr Inventario — Tostato $X per le libbre sprecate.
Scorte in Lavorazione che Non Sono Solo Chicchi
Le scorte in lavorazione per un tostatore includono non solo i chicchi nel tamburo ma anche gas, manodopera e imballaggio predisposto.
- Manodopera diretta: Tempo di tostatura, profilatura e assaggio. Traccia i minuti per lotto e applica una tariffa caricata.
- Costo macchina: Ammortamento e manutenzione del tostatore per lotto. Un tostatore da 18.000 per lotto.
- Imballaggio: Sacchetti, valvole ed etichette sono inventario finché non vengono usati, poi fanno parte del costo dell'inventario tostato o di un costo di imballaggio separato. Non seppellire un sacchetto da 0,75 $ nelle forniture generali.
Una libbra tostata completamente costata potrebbe essere 5,36 di manodopera e macchina + 0,50 . Questo è il costo da confrontare con l'ingrosso a 8,40 /5 lb) e il dettaglio a circa 12-18 $/lb a seconda della dimensione del sacchetto.
Ingrosso vs. Dettaglio: Due Conti Economici, Una Contabilità
Ingrosso e dettaglio hanno prezzi diversi, costi diversi e cicli di cassa diversi.
- Ingrosso: Sacchetti da 5 lb a 42 /lb) per i bar, termini net-15, costi di consegna e concentrazione del conto. Margine per libbra è 1,64 − 6,76 $), 19,5%. Volume alto, margine basso, cassa ritardata.
- Dettaglio: Sacchetto da 12 oz a 15 /lb) diretto o via e-commerce, con spedizione, commissioni di piattaforma e marketing. Margine per libbra è 10 $+ dopo le commissioni, ma il volume è più basso e il costo di acquisizione è più alto.
Tieni i flussi separati: Ricavi — Tostato Ingrosso, Ricavi — Tostato Dettaglio, e i corrispondenti COGS — Ingrosso e COGS — Dettaglio che riflettono entrambi lo stesso costo di 6,76 $ ma commissioni e consegna diverse.
Un margine unico combinato nasconde se la crescita all'ingrosso sta effettivamente diluendo il profitto.
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